是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。下面是小编为您整理的几种虎皮蛋糕的制作方法，希望对各位有所帮助。

虎皮蛋糕的制作方法(一)

材料

A：蛋清500克，白糖370克

B：蛋黄225克，水210克，色拉油130克

C：低粉310克，盐8克

D：蛋黄650克，白糖280克，生粉160克，盐16克

做法：

1)首先分蛋，把打蛋器洗净。

2)低粉过筛，待用。

3)B料用慢速搅匀。

4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋，不能有面疙瘩)

5)备好烤盘，垫好蛋糕纸，开炉。

6)A料打发，打到硬性发泡。

7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

8)快速装盘，刮平，震盘。

*烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

9)D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状。

10)慢速加入粉料拌匀。

11)拌匀后快速打发，打到液体有尖状，浓稠。

12)倒入烤盘，烘烤。250/0 5分钟左右。

13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上。

14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。

虎皮蛋糕的制作方法(二)

虎皮材料： (烤盘21cm*30cm)

蛋黄，7个蛋黄 约107克，糖粉 40克，玉米淀粉 30克

蛋糕体材料：(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体

鸡蛋 4个 约204克，白糖95克，低粉76克，牛奶36克

奶油材料：

鲜奶油150克，白糖15克，猕猴桃 1个切小粒，白糖 少许

虎皮做法：

烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。

将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。

将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。

入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。)

烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

蛋糕体的做法：(烤盘21cm*30cm)

烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。

鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。

2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。

在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。

将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。

用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。

将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。

烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。

奶油的打发：

将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。

猕猴桃的处理：

猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：

虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。

虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油，然后将蛋糕体放到奶油上，再在蛋糕体上涂抹上奶油，在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张，也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

虎皮蛋糕的制作方法(三)