冰皮月饼是许多朋友的最爱，那么大家知道冰皮月饼怎么做吗?今天，小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法，希望大家喜欢!

冰皮月饼的做法

先准备材料：

主料：糯米粉 65克

辅料：粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克

步骤：

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶搅拌均匀

3.再加入色拉油搅拌均匀

4.再加入糖粉搅拌均匀

5.再加入澄粉搅拌均匀

6.再加入粘米粉搅拌均匀

7.最后加入糯米粉

8.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9.大火20分钟后，中间要搅拌一次，

没蒸熟的面糊颜色发白

10.蒸好的粉糊

11.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，

锅烧干，放入少许的糯米粉，

微火炒2~3分钟即可

12.手上淋油揉匀冰皮备用

13.把冰皮和豆沙馅分成剂子，

冰皮30克，豆沙馅15克

14.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16.就像包包子一样包好

17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19.把模具倒扣过来，磕在案板上，

冰皮月饼就会脱出模具

20.换个模具再做

21.所有的都做好

22.装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

小窍门：

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

其他月饼的做法

烤红曲月饼

食用材料：125克普通面粉，5克红曲粉，85克糖浆，25克花生油，1/2茶匙碱水 ，360克莲蓉馅

方法步骤：

1.把糖浆，碱水和花生油混合均匀。将面团和红曲粉一起过筛，倒入混合好的糖浆。用橡皮刮刀拌成软面团，盖上保鲜纸放置一旁静置30分钟。

2.然后将面团分成11-12份，每份20克，搓圆压扁，包入莲蓉馅，再搓圆，粘上少许粉，压入月饼模，扣出排放在烤盘上。

3.放入预热烤箱摄氏170度，烤约10分钟，取出待冷15分钟，再放入烤箱，烤10-15分钟即可。

02. 台式蛋黄月饼

食用材料：300克通用面粉，125毫升糖浆，600克甜莲子糊，1茶匙小苏打，100毫升植物油，1茶匙碱，咸蛋蛋黄

方法步骤：

1将糖浆、植物油和碱混合、搅拌至均匀加入面粉和小苏打，用手揉至光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2.将面团等分后包馅，收口要紧，用手搓圆。

3.将月饼模抹高筋粉，月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可。

4.烤箱预热210度;月饼胚用喷水壶喷水，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出。取出烤盘，刷蛋液2遍，转180度烤约15-20分钟即可.

03.苏式鲜肉月饼

食用材料：1磅绞肉，1/4杯糖，两汤匙蜂蜜，2汤匙绍兴黄酒，1茶匙盐，1汤匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉，葱切碎

方法步骤：

1.分别制作水油皮(面粉，水、盐、糖)和油酥(面粉，淀粉、水)面团，均静置20分钟。猪肉中加入调料，制成鲜肉馅。

2.将水油皮和油酥面团分别分成小团，搓圆。水油皮面团擀成面皮，包上油酥团。按扁，擀开，卷起，全部做好，静置15分钟。

3.卷起的面团按扁再擀开卷起，将面团擀成皮，放上馅料，包馅，搓圆,轻轻地按压面团塑造成一个平坦的月饼的形状。

4.烤箱预热到400度,扫上蛋汁,上面洒上芝麻，烤25分钟直至月饼变成金黄色。

04. 传统广式月饼

食用材料：低筋面粉500克，莲蓉适量，枣泥适量，色拉油150克，食盐5克，糖浆350克，碱水10克

方法步骤：

1.枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀.加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时。取80克莲蓉，取30g面团，包入馅。

3.粘些面粉压入模具，脱模。烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤20分钟(在5分钟时取出刷蛋液，再继续烤15分钟)