冬菜做菜肴方法

发布时间:2017-06-01 08:30

冬菜,一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食,风味鲜美。下面小编为大家分享冬菜做菜肴方法。

冬菜做菜肴方法

冬菜做菜肴方法:冬菜烧白

材料

原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。

做法

五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,

冬菜剁沫。

锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中

泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。

切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

小诀窍

煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂

冬菜做菜肴方法:冬菜烧白

材料

主料:连皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克

调料:红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)

煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克

做法

1、准备五花肉和冬菜。

2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将冬菜切细末后铺在肉片上面压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

冬菜做菜肴方法:冬菜猪肉煎饺

材料

原材料冬菜………50克猪肉末……400克面团………500克调味料盐…………6克味精………7克糖…………8克

做法

1、将猪肉剁成泥后与冬菜一同盛入碗内;

2、再往碗内加入所有调味料拌匀成馅;

3、取一面皮,内放20克馅料;

4、将面皮对折包好;

5、再将面皮的封口处捏紧;

6、将做好的饺子入锅蒸熟后取出,再入煎锅煎至金黄色即可。

特别提示

冬菜要洗净以免有沙。

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