茄子是十分常见的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，今天，小编就为大家介绍一下好吃的茄子做法，希望大家喜欢!

麻婆茄子饭的做法

材料

原料：肉末，茄子(茄子切小段)，葱姜蒜(切末)，花椒，米饭

调料：郫县豆瓣酱，花雕酒，生抽，糖，水淀粉，芝麻油

做法

1. 锅内热油，加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。

2. 捞出茄子沥去油。

3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。

4. 加入肉末略翻炒。

5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

6. 加入适量花雕酒。

7. 加入少许生抽。

8. 加入少许糖。

9. 加入适量水，煮开。

10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。

11. 加入少许水淀粉勾芡即可。

12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。

13. 加入花椒爆香后关火。

14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。

小诀窍

1、加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。

2、茄子也可以不炸，直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。

3、花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。

冰汁茄子的做法

材料

茄了2个，调料：淀粉，葱，红辣椒，蒜，盐，糖，鸡精

做法

1、茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点。

2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。

3、平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开。

4、待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，盛在盘子里，待热气散散，吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。

小诀窍

1、煎茄子，锅内油不要放太多，否则会很腻，若煎时发干可以少放点热水。

2、火候要把握好，先中火，后小火，不然会糊锅，茄子片会出现漏洞，变得不完整。

鱼香茄子的做法

材料

长茄子1根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒1小勺，葱花适量

做法

1、洗净的茄子在表面刷一层薄油，整个放进铺好锡纸的烤盘里。

2、烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟 。

3、在烤茄子的同时，蒜切末，锅里倒入少许油，爆香蒜末，再把肉末倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。

4、烤好的茄子拿出来(用手指按一按，茄子变软就可以了)，用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。

老干妈蒸茄子的做法

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。