一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。那么，苦瓜炒肉怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

苦瓜炒肉做法一

材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(鸡精)

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了;

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

###苦瓜炒肉###做法二

炒肉丝

原料：

主料：瘦猪肉150克

配料：苦瓜100克

调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)

1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

3.炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

特点

味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

操作要点：

1.肉丝要切得长短粗细均匀。

2.勾芡不宜太稠或太稀。

###苦瓜炒肉###做法三

食材

主料：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g

配料：葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量

耗时：

准备时间10分钟内

做法

准备好所有的食材。

里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。

苦瓜去瓤切片。

锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。

炒锅倒油爆香葱姜。

倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。

加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。

放入红椒块。

再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。

淋入适量的香油。

加鸡精翻炒均匀关火。

###苦瓜炒肉###做法四

主料：苦瓜、猪里脊肉

1. 苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

2. 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

3. 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

4. 把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置

5. 把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。

6. 肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

7. 起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。

8. 用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

9. 把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。 [1]