大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

大米

民以食为天，大米更是与百姓息息相关。那么消费者在购买大米时，掌握哪些“技巧”即可购得优质大米呢，我们向大家介绍4“招”：

(1)色泽鉴别

进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。?

良质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。?

次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。?

劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。?

(2)外观鉴别

良质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。?

次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。?

劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

(3)气味鉴别

进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。?

良质大米——具有正常的香气味，无其他异味。?

次质大米——微有异味。?

劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。?

(4)滋味鉴别

进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。

良质大米——味佳，微甜，无任何异味。?

次质大米——乏味或微有异味。?

劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

网知识扩展:

食物搭配相宜

【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。