川菜烹饪菜谱有哪些呢?下面小编为你整理了一些川菜烹饪菜谱，希望你喜欢!川北凉粉

红烧甲鱼

制作工艺

主料

甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

折叠制作程序

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

菜品特色

类别:健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺:干炒

口味:麻辣味

食用:中餐晚餐

口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

主料:水面筋200克芹菜100克

调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

折叠编辑本段做法

做法

1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;

3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;

4.豆瓣酱斩碎;

5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。