川菜烹饪菜谱

发布时间:2016-11-07 17:40

川菜烹饪菜谱有哪些呢?下面小编为你整理了一些川菜烹饪菜谱,希望你喜欢!川北凉粉

红烧甲鱼

制作工艺

主料

甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

折叠制作程序

1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。

干煸牛肉丝

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

菜品特色

类别:健脾开胃食谱 素食食谱 单身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺:干炒

口味:麻辣味

食用:中餐晚餐

口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。

主料:水面筋200克芹菜100克

调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克

折叠编辑本段做法

做法

1. 将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;干煸牛肉丝

干煸牛肉丝

2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;

3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;

4.豆瓣酱斩碎;

5. 炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;

6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;

7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。

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