招待客人家常菜做法系列:蒜蓉脱骨凤爪

发布时间:2016-11-12 13:32

一道需要点时间和耐心的下酒硬菜,煮过的鸡爪浸了冰水,口感清爽有有弹性,脱骨后拌上简单的调料,蒜香十足,不用吐骨头,一大口肉肉嚼在嘴里,配上小酒好不痛快~

蒜蓉脱骨凤爪的做法步骤

招待客人家常菜做法系列:蒜蓉脱骨凤爪

1. 部分备料

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2. 鸡爪凉水下锅,加入姜和两勺料酒

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3. 水开漂去浮沫,盖盖小火煮十分钟。备一盆凉白开水,水里加若干冰块。

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4. 捞出鸡爪在凉水里反复过凉,轻轻揉洗

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5. 放入事先准备好的凉白开水里,水里放冰块,充分浸凉

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6. 捞出鸡爪沥干水分。

如果你不想给它脱骨,那就用刀斩个三四段,直接往下看调味那一步即可。

脱骨~首先在鸡爪背部每根指头竖着来一刀,中间大骨也竖着一刀

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7. 用手把每个指头里的关节都掰断,左右扭扭即可,从刀口处把每根骨头摘出来,去大骨~在鸡爪手掌处把里面厚筋与骨头给掰分离开,大骨就能轻松取出。

招待客人家常菜做法系列:蒜蓉脱骨凤爪

8. 这是脱了骨的整个鸡爪,试着脱骨一两个就熟练了,二斤鸡爪我边看电视边脱骨用了近一个半点,需要耐心啊,呵呵

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9. 全部脱骨完毕

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10. 开始调味~蒜蓉辣酱100克,生抽10毫升,糖10克,5瓣蒜捣成蒜蓉

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11. 用手充分抓匀,冰箱冷藏入味,我是早上十点开始调味滴,晚上五点吃滴,感觉入味三四小时就差不多,我期间偷吃了一口,已经很有味道了(^_^)

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12. 成品,吃前拌入熟芝麻,烤熟花生仁,小葱即可

小贴士

实在没耐心脱骨,那就每只鸡爪炖三块即可,腌的稍微久点。蒜蓉辣酱有自制的,有各种品牌的,咸度有差别,请斟酌用量。

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