《茶文化概论与茶艺实训》是2010年清华大学出版社出版的图书。下面是小编精心为你整理的茶文化概论与茶艺实训的内容介绍，一起来看看。

茶文化概论与茶艺实训的内容介绍

《茶文化概论与茶艺实训》分上、下两篇。上篇注重茶文化基础知识的学习，下篇侧重实用技能的训练。全书内容包括茶文化历史、茶类知识、茶具鉴赏、择茶用水、茶与健康、茶道的形成与表现、茶与文学艺术、茶的沏泡艺术等。内容充实，知识面宽，实用性强，适用于旅游酒店管理类、人文管理类、茶艺专业及茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书。

茶文化茶的沏泡技术

茶的冲泡技术包括三个要素：一是茶叶用量，二是泡茶水温，三是冲泡时间。三者缺一不可，只有掌握得法，才能泡出好茶。

绿茶富含维生素C，上等绿茶均采摘细嫩的芽头炒制，所以沏泡绿茶选择水温的原则不宜太高。名优绿茶用水温度在75 ℃左右，普通绿茶温度以80-90℃为宜。水与茶叶的交融时间不宜太长，因为维生素C在沸水中5分钟即全部被破坏。沏泡绿茶宜选用玻璃杯或者盖碗，根据不同品种的茶叶确定合适的水温并选择冲泡方法。正确沏泡绿茶的方法是“冲”。绿茶一般冲泡三遍后茶汁已尽。

乌龙茶为半发酵茶，且茶叶叶片较大，故沏泡时水的温度宜100℃，水与茶叶交融时间适中，宜用厚壁球形小壶。先用沸水烫热茶壶，再投入适量茶叶，沏入100℃沸水，上下提升水注，使茶叶翻滚，充分与水交融，以盖除沫，覆上茶壶盖再淋以沸水，保持高温，约1分钟后即倒出茶汤品饮。

红茶为全发酵茶，所以沏泡原则、方法与乌龙茶大致相同。宜用厚壁小口高壶，这样的壶易于蕴香。且沸水停留在壶中时间可稍长于乌龙茶，使茶汤香郁味滋，厚馥鲜爽。

水和茶的用量与茶的饮用方法有关。通常名优茶与高档茶为50∶l;普通红、绿茶，花茶为75∶1;红碎茶因饮用时加奶，冰茶在冷却中要加冰块，则茶叶汁需较浓，亦为50∶l;而乌龙茶的冲泡用25：1，由于浓度高，因此，一般宜用小杯细啜。

一、高级绿茶、敞口厚底玻璃杯与 80℃水的选配沏泡

选西湖龙井或婺源茗眉为例。选择几种常用茶具：

①陶瓷小茶壶;

②紫砂茶壶;

③敞口厚底玻璃杯;

④小口长玻璃杯(啤酒杯);

⑤盖碗茶杯。分别投茶叶于各茶具中，用80℃的水温、同样的茶水比例沏泡后，欣赏各杯茶汤，可以观察到敞口厚底玻璃杯较适宜。

茶的沏泡技术

用敞口厚底玻璃杯沏泡高级绿茶

由于高级绿茶的芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散热的茶具，易使嫩绿芽叶变黄，影响茶汤色、香、味。玻璃杯传热、散热比较快，适合嫩绿茶叶的沏泡。而盖碗茶杯则没有上述这么多的视觉享受，仅能看到水平面的茶芽;小口长玻璃杯沏泡后芽叶开始在水面上浮着，然后有茶叶沉到杯底，中间空荡荡的，如果以艺术画作比喻，人们欣赏的这幅画上下有点内容，而画面中间是空白，视觉层面不够丰满，从茶汤的质量来说，茶汤浓度分布不均匀，水温散失太慢，茶叶容易变黄，茶汤黄变较快，影响茶汤的质量;陶瓷小茶壶与紫砂茶壶由于沏泡后，人们观赏不到高级绿茶的优美外形，通过沏泡，没有发挥茶的色泽与形状的优良品质特征，反而掩盖了它的品质特征——外形与色泽。由此可知高级绿茶应选择敞口厚底玻璃杯与80℃左右的水温组合。

玻璃茶具质地透明，晶莹剔透，形态各异。用玻璃杯冲泡绿茶，茶汤色绿明亮、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中逐渐舒展等情形，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏.特别是冲泡各类名优绿茶，玻璃杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，赏心悦目，别有风味。

二、茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡

选普通茉莉花茶，用前述五种茶具进行沏泡后比较。依据选配茶、茶具、水，沏泡茶叶，应该充分发挥茶的色、香、味、形，突出、发挥茶的品质特征，掩饰茶的某一缺陷这一基本原理出发。可以发现用玻璃杯沏泡普通茉莉花茶，茶叶的外形、色泽不美观;用陶瓷小茶壶或紫砂茶壶沏泡茉莉花茶不能充分发挥茉莉花茶的香气，未能让人们领略它的优雅芳香，相对密闭的茶壶易使鲜嫩的花香沉闷;而陶瓷盖碗既能部分掩盖普通茉莉花茶外形与色泽的缺陷，又比较有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香、茶香阵阵飘逸出来，很明显盖碗茶杯比较适合沏泡茉莉花茶。

三、高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡

选乌龙茶，用前述五种茶具分别进行沏泡，另加一种紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的搭配。

由于乌龙茶叶子粗大，经过揉捻做青，叶子有破碎卷曲，沏泡后叶子完全舒展，形状不雅观，叶子的色泽呈黄绿色，并无视觉享受的美感。特别是乌龙茶要求较高的水温沏泡，而玻璃杯容易散热，不能有效浸出茶叶内含物，影响茶汤的滋味。因而，用玻璃杯沏泡乌龙茶是不适宜的。

在广东、福建的某些地区有用小盖碗沏泡乌龙茶的习俗，同样有叶形不雅观、容易散失水温、影响茶叶内含物有效浸出的问题，但却有相对增加沏泡次数的优点，符合细啜慢饮的品茗情趣。用陶瓷小茶壶或紫砂茶壶沏泡乌龙茶，相对而言，可以掩饰乌龙茶叶形与色泽缺陷，加盖的茶壶以及较厚的壶壁可保持水温的时间较长，茶汤滋味品质较好，就陶瓷茶壶与紫砂茶壶相比较，紫砂茶壶保温性更好一些。但是上述五种茶具，均未充分发挥乌龙茶的香气特征

用紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的组合来沏泡乌龙茶效果颇佳。先用紫砂茶壶沏泡乌龙茶，发挥出乌龙茶的茶汤品质特征。茶汤注入闻香杯，利用闻香杯的留香特性，可以欣赏嗅闻茶汤留下的热香、温香、冷香，优雅的香气令人难以忘怀。闻香杯中的茶汤注入小品茗杯，在品茗前还可欣赏茶汤的汤色，然后品尝茶汤的滋味。类似这种紫砂茶具的，还有白瓷系列，该三件组合，较好地发挥了乌龙茶的香气、滋味、汤色品质特征，而掩饰了乌龙茶叶形、叶色的缺陷，是品茶艺术师的精心之作。

四、袋泡茶的冲泡

(一)用茶壶冲泡的方法

在温过的茶壶中注入200毫升的热水;将l个茶包放入茶壶中，盖上壶盖，约焖2分钟;轻轻摇晃茶壶，接着将茶汤倒入己温过的杯子中。

(二)用茶杯冲泡的诀窍

在已温过的杯中注入八分满的热水，将一袋茶包顺着杯缘轻轻滑入杯中，然后手持茶包线上下来回晃动。

注意：先将茶包置于杯中，再注入热水的动作是错误的。

先放茶包后注水，由于绵纸湿水后茶包内空气来不及排出，而绵纸表面形成的水膜使茶包内空气处于等压过程导致体积膨胀浮在水面，影响了茶叶有效成分的溶出。

先注水后放茶包，由于茶包滑入杯中的过程中同时排出空气，使杯中热水及时渗透到包内，而上下来回晃动茶包线能加快质量交换速度，有利于茶叶有效成分的尽快溶出。