全世界共有17属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。炖黑头鱼的做法呢?下面跟着小编来了解一下吧。

黑头鱼炖豆腐的做法步骤

1. 黑头鱼去内脏，洗净血污

2. 豆腐切块放入开水锅中烫2分钟后，捞出放入盛有凉水盆中

3. 热锅凉油放入黑头鱼煎至两面发黄，放入姜片，葱花

4. 放入五花肉煎至肉发黄，放入料酒

5. 放入开水，没过鱼身，放入豆腐。大火炖20分钟后，转入中小火再炖10分钟，

6. 炖至汤汁发白，放入盐，即可出锅，撒上香菜

红烧黑头鱼的做法步骤

原料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

做法：1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，

然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

黑头鱼的营养价值

黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。 美食性味 甘、寒，无毒。 美食成分 含蛋白质17%，脂肪1.7%，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。 美食功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。

肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿：大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3～7天。 慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退：大黑鱼1尾(约重500克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。