大鲵(俗称娃娃鱼、长寿鱼)，是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，“娃娃鱼”是两栖动物中体形最大的一种，体重最重的可超百斤，全长可达1米以上，栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活。娃娃鱼肉质细嫩肥腴，滋味鲜美，含有大量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，素为筵上奇珍异品那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些娃娃鱼烹饪的方法，希望对大家有所帮助!

娃娃鱼烹饪的方法

1、爆炒娃娃鱼

【主要辅料】

娃娃鱼肚腩、青椒、红椒、洋葱、盐、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。

【烹饪方法】

取娃娃鱼肚腩750克，去掉其身上黄色的油，鲵油有一定的腥味，要去干净。然后将肚腩切成指甲丁状，切好放入盛器，加适量盐，味精、料酒、少许生粉，腌制3—5分钟。热锅放油，当油温达130度左右时，倒入娃娃鱼肉并轻轻搅动，调小火烊1—2分钟，加青椒、红椒、洋葱烧至7成熟出锅沥油。在锅中加料酒，老抽、味精、白糖等，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”然后将沥好油的娃娃鱼倒入爆炒，调匀味后加湿淀粉收汁装盘。

2、清炖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆。

【烹制方法】

先将老母鸡、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤，取汤备用。娃娃鱼切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

【风味特点】

这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。

3、虫草蒸娃娃鱼

【主料辅料】

原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

【烹制方法】

制作：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

4、黄金鲵片

【主料辅料】

大鲵肉，生的咸蛋黄黄3—5只，虾仁一两，油、料酒、味精等。

【烹制方法】

将娃娃鱼切成0.5CM的片，入沸水过备用。热锅放油，咸蛋黄炒散后加入鱼片，虾仁、料酒翻炒，加少许盐、味精、白糖后即可出锅。(装碗反扣盘中)

5、荷叶蒸娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼肉、姜片、枸杞、荷叶一张、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花生油、盐、白糖。

【烹制方法】

将娃娃鱼肉切成片，放入适量的味精、鸡精、白糖、盐、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌匀，拌匀后腌制15分钟。开水将荷叶泡开，用刀将其割成盘的形状，荷叶放盘中，然后将娃娃鱼片一片一片平铺在荷叶上，均匀撒上枸杞、红枣丝等，放到蒸锅上，蒸20分钟左右出锅，然后在鱼肉上浇少许酱油即可上桌。

###娃娃鱼的价值

娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。

娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效， 在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌，抗癌的的疗效;娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用;娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明：经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。

娃娃鱼皮肤中含有 41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。

宰杀娃娃鱼的方法：

1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

3、娃娃鱼的分割，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。