野鸡具有极高的经济价值，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王” 近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。你知道山鸡有什么营养价值吗?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的山鸡的营养价值，希望能够对您有所帮助。

山鸡的营养价值

1. 食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。

2. 药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。

3. 观赏价值：节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。

4. 经济价值：经济价值：山鸡肉质鲜美，营养丰富，其蛋白质含量为28.94%，山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值。雄性山鸡毛可制作毛工艺品、还可织成缎、锦制作礼服，鸡皮可制成各种精美的皮具。它是集食用、药用、毛用于一体的珍禽动物，有极高综合利用价值的“特养”珍禽。

山鸡菜谱

第一种：白切山鸡

材料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜：100克。

做法：1、将巴俐仔虫草山鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;

2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的山鸡和粘料一切上桌。

第二种：煲山鸡

将杀好的巴俐仔虫草山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。

特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。

第三种：山鸡当归汤

配料：巴俐仔虫草山鸡1只，秦艽9克，当归10克，独活9克，桑寄生20克，鸡血藤30克。

制法：将山鸡去掉毛、内脏，把上药纳入腹内，炖烂，去渣，饮汤食肉。药用：每天1次，连服3只。功效：治筋骨痿软无力

第四种：山鸡人参汤

配料：巴俐仔虫草山鸡一个，人参适量，红糖或冰糖。

制法：将山鸡肉切块，投入人参，水适量，文火炖1-1.5小时，再投入红糖或冰糖炖至糖融化，饮汤食肉。

功效：相当虎骨，具强身健骨，滋阴壮阳补肾，增强性欲。对阳痿，早泄，性冷淡有很好效果。

警告：野鸡最好不用炒，肉越炒越硬。

第五种：松茸菌山鸡

一、原料：

1、主料：水发松茸菌100 克，巴俐仔虫草山鸡肉150克.2、调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

二、制法：

1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。 2.油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。 功效：山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。

可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。