糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。那么你知道糍粑鱼的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的糍粑鱼的一般做法，希望对你有帮助!

糍粑鱼制作过程

1、将鱼块用盐,料酒和姜腌制一个小时。

2、锅内油加热至六成。

3、将沥干水分的鱼块依次放入锅内进行煎炸。

4、炸至两面金黄即可。

5、调一份碗汁用酱油,醋,胡椒和味精加适量的水调匀后浇在鱼块上进行焖烧。

6、待水收干之后即可。

7、上桌享用啦。

糍粑鱼的一般做法

糍粑鱼做法一

1、草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;

2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;

3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;

4、锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;

5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

糍粑鱼做法二

1、主料:胖头鱼一条,鱼头做别的了,这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2、腌制鱼用到了葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,蒸鱼豉油。

3、鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。

4、将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6、不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。

7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8、辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。

9、等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。

糍粑鱼做法三

1、将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;

2、拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;

3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;类

4、置于阴凉通风处风置半干;

5、准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;

6、在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;

7、放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;

8、待至两面金黄后取出备用;

9、将腌渍调料放入锅内小火炒香;

10、将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;

11、干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;

12、撒上熟芝麻翻炒;

13、汁干后起锅装盘。

糍粑鱼的由来

糍粑是南方的一种特色食品,由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念家乡的特产。