椒盐排骨的家常做法 椒盐排骨怎么做好吃

发布时间:2017-06-12 09:26

椒盐排骨是很常见的一道家常菜,椒盐排骨要怎么做才好吃呢?椒盐排骨的做法又有哪些?下面是小编精心为你们整理的关于椒盐排骨的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!

椒盐排骨的家常做法 椒盐排骨怎么做好吃

椒盐排骨的做法

椒盐排骨材料:排骨、椒盐、淀粉、料酒、鸡蛋、青椒、红椒、葱、蒜

椒盐排骨的做法步骤:

1、【选排骨】排骨一定要用精肉排,因为小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。

2、【腌制排骨】排骨洗净剁成小块,用适量调味盐和料酒抓匀腌一会儿。

3、【裹蛋黄】把一个鸡蛋黄倒进排骨中,光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微有一些酥的口感。不过放全蛋也没问题,别浪费。

4、【裹粉】然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚一些就多放一些鸡蛋,但是也别太厚了,没口感了。搅拌均匀后腌制半小时左右。

5、【切小料】青红椒、干葱和蒜要全部切末备用。

6、【炸排骨】坐锅倒油,把排骨放进去炸。先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点。炸到表面焦黄色就可以出锅了。

7、【煸炒小料】把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。

8、【倒入排骨】接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了。

椒盐排骨的做法好吃的制作技巧

1、关于用量

这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是一个盐味儿,顶多再放点味精之类的,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味儿,简约但不简单。

2、关于饭店的腌法和腌制时间

一般饭店还会放一些吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且能有一丝丝香甜的味道,小苏打则是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老。但是在家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感,大火快速炒几下就可以了。

排骨要提前腌制一些时间最好,半小时以上,那样能更深的入味。

3、关于火候。

炒排骨的时候要全程最大火,味道才出来得快。

4、关于黄酒。

放黄酒的方法也很重要,首先用火一定要大,只有热锅才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会变凉,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了。黄酒倒下去后,炒排骨的时候控制在五秒内,如果翻炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键的。

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