君之奶油蛋糕卷的做法,怎么做好吃的奶油蛋糕卷

发布时间:2016-10-30 08:28

奶油的奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?今天,小编为大家推荐奶油蛋糕卷的做法君之。

奶油蛋糕卷的制作食材

主料

鸡蛋

2个

低粉

40g

辅料

葵花籽油

20g

牛奶

20g

白砂糖

30g

淡奶油

70g

糖粉

15g

奶油蛋糕卷的做法步骤

君之奶油蛋糕卷的做法,怎么做好吃的奶油蛋糕卷

1.先分离蛋黄和蛋清,蛋清另打在无水无油器皿中。

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2.蛋黄加入10克的糖拌匀。

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3.打发至颜色变浅,体积变大,加入玉米油继续打发,然后加入牛奶轻轻拌匀。

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4.筛入低粉。

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5.切拌至无颗粒的面糊备用,不要过多的切拌哦!

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6.分三次加糖打发蛋清,打发至如图的湿性蛋白即可,注意是湿性蛋白哦,即提起打蛋头有个弯角即可。

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7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。

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8.然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀。

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9.倒入铺了油纸的烤盘内,抹平并轻震几下。

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10.送入已经预热的烤箱中层160度20分钟。

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11.这个时间可以先打发淡奶油,淡奶油一定要在冰箱冷藏12个小时才可以打发哦。淡奶油加入糖粉打发至体积膨大,可以裱花的状态就可以了,

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12.蛋糕烤好后立即取出倒扣在一张保鲜膜上,然后趁热撕去油纸,

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13.再翻过来,待温时斜切去前后二个边,在要卷的那头轻划一刀,不要划穿了,然后抹上淡奶油抹平,留前头约二公分不要抹。

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14.用保鲜膜卷起,像包糖果一样包好送入冰箱冷藏一夜,也可以冷藏四个小时定型。

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15.定好形的蛋糕卷取出就可以切块享用了,作为下午茶是不错的小甜点哦!

奶油的生产标准

因为每个国家会有各自的标准,同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上,根据乳脂含量不同,产品的名称也会有所不同,在美国,乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油,而在欧洲,术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。

奶油的消毒方法:巴氏消毒和超巴氏消毒

奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒,巴氏消毒将会提供更好的风味,会打发地更加蓬松,保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期,所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话,“超巴”重奶油是做不到的。

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