虾仁滑蛋是一道传统名菜,属于粤菜系,主要原料是鸡蛋、虾仁;用料很简单,是一般家庭都常备的,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味,工艺是炒。下面是小编精心为你准备的虾仁滑蛋的常见做法，希望对你有帮助!

做虾仁滑蛋的制作步骤

1、鲜虾自背部切开,去泥肠。

2、剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液,洗净用厨房纸擦干。

3、将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀,放入冰箱冷藏待用。

4、西兰花焯水过凉,3个鸡蛋加适量盐打匀。

5、起油锅,滑散虾仁,变色后倒入鸡蛋液。

6、蛋液差不多凝固时加入西兰花,加少许盐炒匀。

虾仁滑蛋的常见做法

虾仁滑蛋的做法一

步骤1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。

步骤2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

步骤3、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。

步骤4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。

步骤5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。

虾仁滑蛋的做法二

1、鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30分钟取出,用剪刀剪去虾头。

2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉。

3、剔出虾线。

4、肚子的黑线也要取出。

5、洗干净剥好的虾仁,沥干水。

6、用厨房纸或纱布进一步吸干水。

7、虾仁用少许盐、1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。

8、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。

9、鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。

10、中火,放入油3 汤匙,用三至四成热油温 (约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色

马上铲起。

11、虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中,用来炒蛋。

12、锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。

虾仁滑蛋的做法三

1、准备好所用食材;速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉、盐腌制10分钟。

2、把葱切碎;把鸡蛋打散,加入适量的盐和料酒搅拌均匀。

3、锅中注入少量的油,烧热,爆香一半的葱碎;加入腌制的虾仁,煸炒至断生。

4、将炒好虾仁倒入蛋液中,搅拌均匀;另起锅注入油烧热后,倒入带有虾仁的蛋液。

5、快速翻炒均匀,至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎;加入鸡精翻炒均匀即可。

虾仁滑蛋的食物相克知识

虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气

虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒

虾+乌鸡:中毒

虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

虾+葡萄:身体不适

虾+洋葱:形成草酸钙产生结石