大家知道吗?茄子能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，今天，小编为大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜欢!

鱼香茄子煲的做法

材料

主料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青，红椒粒20克，上汤1杯，绍酒，蒜茸，葱花，深色酱油，香油各适量。

做法

①长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

剁椒茄子的做法

材料

剁椒80克，茄子150克，盐、鸡精各3克，香油、辣椒油各10克，红油15克，葱丝5克，熟芝麻3克

做法

1、茄子洗净，切成长条块

2、油锅烧热，放入剁椒炒香，捞起待用，放入切好的茄子翻炒，再放入盐、香油、红油、辣椒油、鸡精翻炒，起锅排于盘中，撒上剁椒、熟芝麻、葱花即可

茄子三明治的做法

材料

茄子50克，红椒切薄片0.2个，生菜适量，奶酪1片，全麦面包2片，黄油1片，盐适量

做法

1.在平底锅内放黄油融化后加茄子，盐用中火烤2-3分钟至软，盛出

2.锅里放红椒，烤至软; 同时，放面包进面包炉，烤热

3.面包烤好后， 上放茄子， 再放红椒

4.加奶酪的话，可把"组装"了一半的三明治放入烤箱焗到融化(偷懒的话可省却烤箱这步)

5.加上生菜，和另一片面包就好了.

绿咖哩炒鸡肉茄子的做法

材料

鸡腿肉片50公克，茄子200公克，玉米笋10公克，小黄瓜20公克，蕃茄20公克，洋葱5公克，大蒜末1/4小匙，香菜末1/4小匙，椰糖1/2大匙，绿咖哩1大匙，料理酒1大匙，水200㏄，绿咖哩1小匙，太白粉1/2大匙，鸡蛋1/2颗

做法

1.鸡腿肉片洗净沥干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，腌渍约20分钟备用。

2.取作法1鸡腿肉片滤除多余腌汁，放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟，捞出沥干油脂备用。

3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片;蕃茄洗净切块;洋葱去皮切丝;备用。

4.热锅倒入适量油烧热，放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香，依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料，以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可。

红烧茄汁茄子酥的做法

材料

茄子，鸡蛋，生粉，盐，糖，鸡精，生抽，番茄酱

做法

1、茄子切滚刀备用。

2、鸡蛋+生粉制成面糊。

3、茄子裹上面糊下锅煎炸到金黄。

4、另起锅，倒入盐、糖、鸡精、生抽和番茄酱调的浆汁。

5、炒到很浓后，倒入茄子翻炒即可。