肥牛的英文是beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。平时生活中你会做酸汤肥牛吗?那么，现在小编就来分享酸汤肥牛的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

酸汤肥牛的食材准备

主料

肥牛片

250g

金针菇

80g

辅料

白糖

5g

盐

5g

酱油

10ml

醋

25ml

郫县豆瓣

10g

泡椒

15g

姜末

3g

蒜末

5g

葱末

5g

酸汤肥牛的具体做法步骤

1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。

2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。

3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。

5.倒入醋，酱油，白糖，盐。

6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。

7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。

8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。

肥牛的类别

1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2.上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

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