凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。下面小编为大家分享中国凉菜菜谱的做法。

中国凉菜菜谱的做法：凉菜

材料

黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油

做法

1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;

2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;

3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。

中国凉菜菜谱的做法：牛肉面

材料

主料：牛腩1千克 劲道面条250克

辅料：葱，姜、祘、花椒、酱油、糖

做法

1、牛腩切5厘米长条或块状，加入辅料高压锅煮25分钟备用。

2、不用爆锅直接加入煮好的牛肉和汤开锅后下面，再次开锅后加少量水变为中火，开锅关火加入葱花即好。

中国凉菜菜谱的做法：黄花菜豆皮汤

材料

主料：豆皮 黄花菜

配料：骨头汤 小葱

调料：食用油 盐 味精少许

做法

1. 黄花菜用温水泡20分钟左右

2. 豆皮切丝

3. 将骨头汤和黄花菜炖一会，豆皮置上，加入小葱即可

小诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

中国凉菜菜谱的做法：开胃小凉菜

材料

青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油

做法

1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。

2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。

3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀

中国凉菜菜谱的做法：凉菜大拉皮

材料

主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝

做法

拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

中国凉菜菜谱的做法：