调味品(flavouring)，主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的;香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。

调味品包括醋、酱、酱油、味精、食盐等。

(一)主要卫生问题

1.醋、酱、酱油主要是霉菌污染产生毒素和变质。

2.味精应掌握在周岁内的婴儿不宜食用。

3.调味品还应注意可能会被有毒元素污染。

(二)感宫判断与处理原则

调味品出现下列现象时不可再食用。

醋：混浊，有沉淀，有醋臭味，长白膜，有醋鳗、醋虱等。

酱：色暗灰，有不良气味，长蛆，有酸苦异味。

酱油：有酸苦和霉味，混浊，有大量沉淀和霉花浮膜。

味精：色灰暗、黄铁锈色，有异食盐：色灰暗，黄褐色，涩苦，有结块，易反卤。

调味品

放置期限

经过加工的调味品只要没开封，在包装袋上的保质期前就是安全的。可是，当包装袋打开之后，

1、番茄沙司。没开封，1年。开封后，橱柜里1个月，冰箱里时间更长。

2、蛋黄酱。没开封，2—3个月。开封后，冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。

3、芥末酱。没开封，2年。开封后，在冰箱里或橱柜里放6—8个月。

4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。没开封，6个月。开封后，1—3个月。打开后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒酱。没开封，1年。开封后，橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。

6、酸奶油。没开封，冰箱中2周。开封后，冰箱中2周。

7、沙拉酱。没开封，10—12个月。开封后，冰箱中放置3个月。

8、果酱。没开封，1年。开封后，冰箱中1年。

9、花生酱。没开封，6—9个月。开封后，2—3个月，冰箱中稍长一些。