辣子鸡的做法
发布时间:2017-06-23 15:22
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导语:辣子鸡大家知道它的做法是怎么样的吗,今天小编把它的做法分享给你吧。
辣子鸡的做法
食材:
主料:鸡腿2个
辅料:花生(炒)3汤匙
调料:食盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,姜1小块,蒜3瓣,花椒1汤匙,干辣椒20,个料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,白糖1/2茶匙,小葱2根,植物油300毫升
做法:
1.准备食材
![辣子鸡的做法](http://i2.sanwen.net/life/201704/18-1F4241SJ2-50.jpg)
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
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3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)
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4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)
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5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)
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6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用
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7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)
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8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米
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9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
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