包子的菜谱做法有哪些

发布时间:2017-06-13 15:32

许多朋友都十分喜欢吃包子,那么大家会做包子吗?今天,小编为大家整理了好吃的包子做法,希望大家喜欢!

包子的菜谱做法有哪些

水晶包子的做法

材料

精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克,绵白糖250克,碱水4克,温水125克

做法

1、制馅:撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。

2、制包皮:将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水搅拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。

3、待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。

4、将和好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。

5、然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。

6、包馅心:包剂擀成圆皮,包入馅料,再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。

港式蜜汁叉烧包的做法

材料

A. 老酵/发种

低筋面粉25g

即溶酵母1/2茶匙(2g)

水25g

糖5g

B. 酵面:

老酵50g

低筋面粉180g

水80

C. 甜面团:

全部以上的酵面(300g左右)

低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g,全混合一起过筛一次

糖90g

碱水1/3茶匙(2ml)

白油/猪油/食油-1汤匙(12g)

食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)

D. 叉烧馅及芡汁适量

做法

A、老酵/发种做法: 第一天, 把全部材料拌均匀,盖起在温暖处(25度C至32度C的室温)发酵至少18小时。

B、酵面做法: 第二天, 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开,再加入180g的面粉,搓揉成团,盖起放置8个至12个小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)。发现到放置发酵过久,酵面的活跃性就慢慢减低了,而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下,发酵8小时的面团体积最大(如图2)。

C、甜面团做法:

1、当酵面发酵至四倍大后,把90g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉, 继续搓揉。

3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味(尝一尝,如还有酸味就再加点)。

3、加入白油搓揉均匀。

5、慢慢的加入干粉搓揉成团。

6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后, 面团实在太干硬了才逐点加水, 别一下加太多。(必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干,一开始搓时肯定会硬的) 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.

8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。

9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁, 客人点了餐后, 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)

韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的做法

材料

鸡蛋3个,韭菜半斤,粉条适量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,盐,花椒粉,味精,香油适量

做法

1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒,豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分,粉条煮熟稍切一下,韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉,盐,味精,香油拌匀。面粉和水以2:1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。

2.取一小块面团搓成圆条,用刀切成合适大小的面剂子,压扁,擀成中间稍厚,边缘薄的圆片。

3.放入馅,用右手抓住面皮捏个褶子,然后松开,食指再向前捏皮,拇指不动,捏好的褶子都向拇指靠拢,一个褶子一个褶子的捏,最后收口完成。

4.包好的包子。

5.蒸笼刷层油,摆入包好的包子,醒发10分钟,冷水上锅蒸十分钟左右关火,等三分钟再揭开盖子出锅。

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