茄子的紫皮富含维生素E和维生素P，具有抗衰老、清热解毒、降血压等功效，今天，小编就为大家介绍一下茄子的做法，希望大家喜欢!

蒜蓉烤茄子

原料：长茄子2根，猪肉馅100克

辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。

做法：

1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

豆角烧茄子

原料：长豆角，茄子

辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。

做法：

1、 豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。

2、 茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。

4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。

5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。

7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。

9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。

10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

11、炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。

蒜泥茄子

原料：茄子

辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

茄子地三鲜

原料：茄子，土豆，青椒

辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。

做法：

1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。

2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。

3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。

4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。

5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。