烹饪鲩鱼的菜谱
草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。英文名:Grass carp 。草鱼,鲤科。体延长,亚圆筒形,体长大1m余。体青黄色。头宽平,口端位,无须。咽齿梳状。栖息水的中下层,以水草为食。3-4龄成熟,在江河上游产卵,可人工繁殖。生长快,最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,肉味美,鱼胆有毒,下面小编为大家分享烹饪鲩鱼的技巧。
烹饪鲩鱼的菜谱:冬菜椒丝蒸鲩鱼
材料
鲩鱼 一份,冬菜 适量,椒丝 适量,芫茜、葱、豉油、糖 适量
做法
1、鲩鱼洗净后抹干水份,用胡椒粉轻抹醃30分钟备用;
2、冬菜切粒,芫茜及葱切碎备用;
3、把冬菜、椒丝放于鲩鱼上隔水蒸15分钟;
4、烧热油,倒入豉油及糖轻煮;
5、将热豉油倒上鲩鱼上,放上芫茜及葱花即可。
烹饪鲩鱼的菜谱:豆豉蒸鲩鱼头
材料
鲩鱼头,豆豉,蒸鱼豉油,姜丝,葱段,葱花,米酒,盐,热油
做法
1.鱼头洗净,抹米酒和盐腌10分钟入味去腥
2.姜葱丝放盘上,鱼头接着放上
3.再放一些姜葱丝在鱼头上,洒适量的豆豉
4.开水大火蒸10分钟
5.去掉姜葱丝和鱼汁
6.淋上蒸鱼豉油,洒葱花,再上热油
烹饪鲩鱼的菜谱:五柳蒸鲩鱼
材料
主料:鲩鱼
辅料:冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
做法
1.将鲩鱼剖腹洗净,切成柳叶花刀,装入盘中待用;
2.将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝;
3.将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精,并用食用油内外抹匀,放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝;
4.坐锅点火放入清水,待水开后将鱼放入锅中,加盖蒸15分钟,稍凉取出,加入葱丝,浇上生抽,将热油浇在葱丝上即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,鲜咸味浓。
烹饪鲩鱼的菜谱:特制鲩鱼
材料
用料主料:鲩鱼调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
做法
1.将鲩鱼去内脏洗净切成块,姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用;
3.锅内留余油,油六成热时,倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋,煮15分钟即可出锅。
小诀窍
特点
鲜嫩可口。
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