榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产，下面小编为大家分享榨菜做菜的方法。

榨菜做菜方法：榨菜笋菇蒸鲩鱼

【主料】：草鱼

【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉

【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

【制作方法】：

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上;

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

【特点】：鱼软滑、味香浓。

榨菜做菜方法：榨菜肉丝汤

【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。

【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。

【烹饪工艺】：

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老)，再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。

【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。

榨菜做菜方法：菊花榨菜鱼卷

【配料】：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

【制作方法】：

1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成。

【特点】：以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

榨菜做菜方法：榨菜蒸大鳝

【原料】：白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。

【做法】：

1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。

2、榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。

3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。

4、将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。

【特色】：味道鲜美，有滋补功效

【主料】：榨菜(青菜头)约300克、熟猪肉片200克

【辅料】：食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉

【制作方法】：

1、选择新鲜的榨菜洗净，去老皮、筋，切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片;

2、锅中的油热后，放入花椒炸，待花椒变色后捞出;

3、倒入榨菜片炒，适量加一些水(如果有鸡汤、肉汤更好)，放入猪肉片及辅料(辣椒粉根据个人口味适量加入)，炒到榨菜片断生后即成。

【特点】：有特有的榨菜味，椒油肉香;理想的菜肴。