高邮咸鸭蛋的腌制方法是什么

发布时间:2017-03-17 15:31

高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜,高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多。那么,高邮咸鸭蛋的腌制方法是什么?

高邮咸鸭蛋的腌制方法

用料

鸭蛋500克

水2000克

食盐360克

黄酒适量

白酒少许

高邮咸鸭蛋的腌制方法是什么

做法

1、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。

2、灰泥浆腌制法:腌制方法同上,黄泥改用草灰即行。

3、盐水腌制法:腌制方法同上。不用黄泥,也不用草灰,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点:蛋黄红嫩,冒油发亮,蛋白如玉,风味鲜美,松酥爽口,营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋,具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

菜品特色

1、带壳用刀切成三角形,可作酒席上的一种冷盘。

2、用力敲破咸蛋的一头后,用筷子挖着吃,每当筷子伸进蛋内,蛋黄便会冒出红油,色美味鲜,增进食欲。

3、去壳捣碎后放入豆腐拌和,别有风味。腌制咸鸭蛋很有讲究,最佳季节是清明前后腌制为宜,其特点是:空头少,味美。

高邮咸鸭蛋饮食小常识

高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部,河网交错,水域辽阔,稻谷满仓,鱼虾满塘,素称鱼米之乡。这里河流多,小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势,大养鸡、鸭、鹅。经过若干的辛勤劳动,培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高,而且能产“双黄蛋”,实为华夏一绝。高邮麻鸭生的蛋个头大,每只重量有75克至85克不等,双黄蛋则更大,每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种,蛋黄金碧辉煌,令人叫绝。目前全国有不少商店,常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标,用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成,风味独特。

高邮咸鸭蛋注意事项

不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

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