香酥鸡丁是一道极具鲁式风格的农家菜。具有味道鲜香、口感柔韧、色泽红润、下酒下饭的特点。那么，你知道香酥鸡丁怎么做吗？下面我们一起来看看香酥鸡丁的具体做法。

制作香酥鸡丁需要准备的食材

主料

鸡胸肉

300g

香酥辣椒

100g

花生米

50g

辅料

熟白芝麻

30g

蒜末

10g

干辣椒

5个

花椒

适量

生抽

1勺

老抽

1勺

盐

3g

白糖

5g

香菜

1棵

香酥鸡丁的做法步骤

1.准备所需食材。

2.花生米去除红衣。

3.鸡胸肉切丁，用老抽生抽腌制15分钟。

4.干红辣椒切成小段，花椒洗净。

5.热锅凉油放入花生米小火炸制。

6.炸至金黄酥脆后捞出。

7.锅里放适量的油，放入蒜末小火炒香。

8.放入辣椒和花椒翻炒。

9.放入鸡丁大火爆炒。

10.鸡丁要多炒一会，这样才会干香可口，放入花生米翻炒。

11.倒入香酥辣椒一起翻炒。

12.放入熟白芝麻翻炒。

13.放入盐和白糖，翻炒均匀出锅，装盘。

鸡肉的选购技巧

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

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