腐竹怎么做菜

发布时间:2016-12-17 20:10

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些腐竹怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

腐竹怎么做菜

腐竹做菜的方法具体如下:

红油腐竹

重口味儿的小素菜,腐竹是豆制品,很喜欢吃,热炒凉拌,都很家常。前些时间做了辣椒油,这不,天天拌菜吃呢。

原料:腐竹、芹菜、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、生抽、红油。

做法:

1、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。

2、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。

3、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。

4、加上生抽盐糖和红油。

5、拌均匀即可享用了。

四喜栲麸

上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,很平淡,但很有味道。 一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

原料:烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、盐、冰糖、葱段、

做法:

1、所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨;烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

2、烤麸攥干水份切成见方小块,黑木耳撕碎,香菇洗净打十字花刀,腐竹切段。3、锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮,下入烤麸微煎一下,再倒入剩余食材翻炒均匀。

4、调入适量冰糖、3勺老抽。

5、快速翻炒至冰糖融化,烤麸上色均匀

6、倒入与食料齐平的温水,调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

7、调至大火收汤汁。

8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

腐竹红烧肉

虽然说天气热了人没食欲,不过若是碰上一盘色泽红润,软糯可口的红烧肉,就连在减肥的女士也是忍不住要夹两筷子的吧。这次烧肉的时候搭配了腐竹,肉吃起来也没那么油腻了。如果担心肉吃太多了发胖,那吸足了肉汁的腐竹还是可以敞开吃的:)再浇一勺汤汁在米饭上,生活多美好啊。

原料:五花肉、腐竹、葱姜、八角、茴香、桂皮、橄榄油、冰糖、料酒、老卤、老抽。

做法:1、准备材料,五花肉提前4小时浸泡,去血水,腐竹提前1小时浸泡

2、冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水。焯好水的肉放流动的清水下洗干净。切成小麻将块。

3、平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。

4、另起锅,倒入适量油,下冰糖熬成枣红色。

5、下五花肉裹上糖色。

6、加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒。

7、下老抽炒上色。加入卤水,煮开后移到电压力锅。加入香料,盖盖子炖2小时。

8、把泡好的腐竹微微炒干水,这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。

9、移到平底锅,大火收汁,加盐调味,撒葱花即可。

腐竹白果粥

这粥我好喜欢,里面有腐竹、白果,把腐竹和白果都煮很糯,特别好吃。

原料:白果、腐竹、大米、盐。

做法:

1、准备所有材料,白果去壳清洗干净。

2、锅里加入适量的水煮开。

3、倒入洗干净的大米,边煮边用勺子搅拌,以免粘底。

4、倒入白果继续大火煮,腐竹用清水冲洗后,加入粥里一起煮。

5、加入腐竹煮后,调中小火煮,煮至米开花,加入适量的盐即可。(约50分钟)。

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