烧茄子时放些西红柿可以吸走一部分油，口感没有那么油腻，另外可代替醋。如果不放西红柿，就要加一勺醋。下面就让小编给你介绍一下茄子做法大全。

一、酱爆茄子的做法

材料

【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

做法

1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5.直至茄子变软身，盛出备用。

6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7.小火，放入甜面酱煸炒。

8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9.放入炒软的茄条。

10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

二、蒜泥茄子的做法

材料

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

小诀窍

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

三、味增茄烧肉片的做法

材料

材料：紫皮长茄2个，五花猪肉120克，新鲜青红椒各1个，姜片3片

调味料：日式味增1大匙，砂糖1小匙，生抽1/2大匙，清水20ml

做法

1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。

2.锅内烧油至160度，放入切成长段的茄子炸至软身。

3.炸好的茄子，放凉后切成小块状。

4.炒锅烧热，放入切片五花肉及姜片。

5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并将煸出的油脂倒去1/2的量。

6.放入青红椒片，翻炒至熟。

7.加入炸过的茄子，倒入过程1的调味料，再翻炒至入味即可。

小诀窍

制作心得：让茄子不吸油的方法呢，就是炸茄子的时侯不去皮，而且尽量切成长段炸，炸好了再切段，这样茄子才不容易吸油，但又软身。

1.味增本身很浓稠，要用清水调稀方可入菜。

2.采用这种方法炸茄子，茄子最好选长身的，细的，这样才容易炸软内部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放凉才可切片，不要心急。

3.五花猪肉煸出的油，倒去一些才不会油腻

四、鱼香茄子煲的做法

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。