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食品科学论文篇一

科学发展观视角下的食品监管

[摘要]一系列食品安全事件的发生，对相关部门的监管工作提出了新的挑战。食品监管部门要结合工作实际，了解食品生产的特点和监管的内容，站在讲政治的高度对待食品监管工作，在科学发展观视角下对食品进行监管，做到监管方式多元化，保证让消费者吃上放心食品。

[关键词]科学发展观;食品监管;企业道德

[中图分类号]F407.82

[文献标识码]A

[文章编号]1672-2728(2009)01-0043-03

2008年9月19日，胡锦涛同志在全党深入学习实践科学发展观活动动员大会暨省部级主要领导干部专题研讨班开班式上强调，全党要开展深入学习实践科学发展观活动。党中央决定，从2008年9月开始，用一年半左右的时间，在全党分批开展学习实践科学发展观活动。2008年9月26日，国家质检总局局长王勇在全国质检系统视频会议上强调，要进一步落实科学发展观。这说明学习实践科学发展观活动是一个长期的重要任务，监管部门学习和落实科学发展观必须结合工作实践才能取得实效。目前，三鹿牌等22种奶粉检出了三聚氰胺有毒物质，党中央国务院对此事件高度重视，作出重大部署，食品安全问题已是全世界都在关注的焦点，监管部门要站在讲政治的高度对待食品监管工作，在科学发展观视角下对食品进行监管，做到监管有效。

一、奶粉事件的启示

近年来食品方面连续发生了质量安全事故，在鸭蛋中检测出苏丹红，在出口宠物饲料中检出三聚氰胺，2008年9月份又在三鹿等22个品牌的奶粉中检出三聚氰胺，造成数万名婴幼儿患病，群众反映强烈，影响较坏，奶制品行业也损失巨大。在此次奶粉事件中，要痛定思痛，用理性去思考，从三鹿奶粉事件中得到以下启示：

第一，要提高企业自律性。在这次奶粉事件只有22家企业生产的奶制品不合格，绝大多数奶制品企业生产的奶制品是合格的，分析其原因，保证食品质量企业自律是关键。提高企业自律性要做到四个认清：一要认清食品生产企业是产品质量的第一责任人;二要认清销售企业对销售不合格食品也负有一定责任，是产品质量的第二责任人;三要认清监督部门是监督企业保证食品质量的部门，是产品质量的第三责任人;四要认清自律和监督的关系，保证产品质量企业自律是关键，监督不可缺少。只靠企业自律不行，因为有不自律的，对不自律的企业必须监督。只靠监督也不可行，因为只靠监督会伤害企业自律的积极性。合格的食品是生产出来的，不合格的食品也是生产出来，所以一方面要调动企业的积极性加强自律，另一方面要加强监督，让不合格的食品不出厂无销路。

第二，管理漏洞监督缺位。三鹿奶粉事件发生后，人们首先想到的是企业质量管理出现了漏洞。就食品企业而言，市场准入条件是很高的，特别是生产三鹿奶粉的大企业，ISO9000质量管理体系认证、HACCP认证等一定一应俱全。但在质量方面还出现了问题，从企业自身来讲是管理存在漏洞所致。而出现问题的奶粉企业之多，从客观来讲是监管部门没有监管到位。现在我国食品行业整体管理意识还有待加强，管理水平还需要进一步提高。在这种情况下，监督管理部门要加强管理，在提高监管有效性上下功夫，发挥监管部门的应有作用。有关监督部门要把住四个环节：一是农业部门要把握住原料供应环节;二是质检部门要把握住生产加工环节;三是工商管理部门要把握住销售环节;四是卫生监督部门要把握住食用环节。以上四个监督部门要积极配合，认真履行职责，做到监督不缺位。

第三，对检测技术的挑战。从技术的角度来思考三鹿奶粉事件，实质是对目前奶粉检测技术的挑战。现在对奶粉蛋白质含量的检测主要采用固氮法，通过检测无机氮的含量推算蛋白质的含量。三聚氰胺可以释放无机氮，可以用来顶替蛋白质的含量。从不好的方面可以推想到：凡是检测蛋白质含量的食品和饲料都可能被加入三聚氰胺或其他含氮的类似于三聚氰胺的物质。所以说在检测蛋白质含量时应先检测无机氮，排除被加入无机氮的可能。

第四，加强企业道德建设。人在社会中生活要有道德，企业在生产经营过程中也同样需要有道德。所谓的企业道德是指企业在生产经营过程中严格遵守诚信规范和法律规范，有社会责任感。企业文化是建设企业道德的基础，企业文化是企业对自身价值的认识。企业一方面要追求利润，又要实现社会价值，企业应成为社会责任者，为社会承担义务。作为一个有道德的企业必须诚信和守法经营，企业守法是企业按照有关法律要求从事生产经营活动，既不违法又不规避法律，出口企业不但要遵守我国法律，也要遵守外国法律。企业道德水平划分的标准为：企业道德的底线是守法经营;企业道德的一般水平是诚实守信;企业道德的最高境界是有社会责任感，在一定条件下能为社会承担一定的义务。企业道德的积极作用是：一是有利于企业自律性增强;二是促使产品质量稳定并逐步提高;三是使企业生产效率和效益双提高;四是企业员工稳定爱岗敬业。如果企业缺少应有的道德的话，那么企业产品质量难保，企业也难求发展，只是死路一条。所以说企业抓产品质量重要，抓企业的道德建设也同样重要。

第五，企业腐败不容忽视。腐败是人们十分熟悉的一词，但大多数人认为腐败只存在某些党政机关中，其实不然，在一些企业中也存在腐败现象，并且还很严重，必须予以关注。所谓企业腐败是指管理人员利用管理企业的权利谋取个人私利。企业存在腐败有六种特征：一是企业成本增加原因不明;二是原材料采购价高质劣;三是产品质量和销售价格下降;四是生产效率低浪费严重;五是人员不稳定，人心涣散;六是企业连续亏损最后破产。要预防企业腐败，应采取以下措施：一是企业要严格按照质量管理体系文件运作;二是认证监管部门在年度审核的过程中，要及时指出企业质量管理体系文件运作过程中的不足，并及时提出改进意见;三是企业内部的监督管理部门要发挥应有的作用;四是提高企业钱财物管理的透明度。

二、对食品企业的监管

监管部门对食品企业实施监管时，首先要明确监管内容，依据生产和销售过程可分为：一是原料监管。原料监管就是要把住原料进厂关，不合格的原料做到不进厂，不进生产线，只有合格的原料才有可能生产出合格的成品;二是生产设备监管。生产设备监管就是要求食品生产设备必须合格，生产设备监管是生产合格食品的保证;三是生产工艺监管。生产工艺监管要求生产食品时，生产工艺必须符合设计要求，合格的生产工艺是生产合格成品的前提;四是成品监管。成品监管就是要对产成品进行随机检测，检测不合格的食品不能销售，只有检测合格的食品才允许进入流通环节;五是企业自检能力监管。企业自检能力监管就是食品生产企业检测能力的监管，作为食品生产企业必须有能力有资质对原料和产品具有检测能力，否则不应该允许生产和销售产品;六是售后监管。就是食品在销售

环节一旦发现质量问题，必须停止销售立即召回，同时企业马上整改。

从食品企业管理的角度可分为：一是质量管理体系监管。质量管理体系监管就是对食品企业质量管理体系运转情况有效性进行监管，因为质量管理体系是企业管理的理性化，只有企业质量管理体系有效运转，企业生产的食品才有保障，有可信度，所以对企业质量管理体系进行监管是非常必要的。二是人员监管。人员监管就是对企业员工稳定程度的关注，因为设备要靠人去操作，质量管理体系要靠人去执行，企业员工的稳定程度与产品质量的稳定息息相关。如果重要岗位频繁换人，必然导致产品质量出现隐患。三是诚信监管。诚信监管就是对企业履行诺言和守法经营的监督，作为食品企业应做到以下四个诚信：首先是对原材料供应商的诚信，要按质论价，不压等压价，不拖欠货款;其次是对员工诚信，要人性化管理，按劳取酬，不随便实施处罚权;再次是对消费者诚信，不销售伪劣产品，不掺杂使假，要保证食品安全;最后是对国家诚信，不守法经营就是对国家的不诚信，要守法守法经营。

三、监管方式的多元化

如何对食品生产企业实施有效监管一直是困扰监管部门的一道难题，过去的做法是定期到企业转转，抽点儿样进行化验。这种监管是企业在有准备的前提下接受监管的，实践证明这种监管已经不奏效了。监管方式必须彻底转变，在实施监管时要注意以下四方面问题：一是企业必须在被动的没有任何精神准备前提下接受监管;二是监管人员不能监管固定的企业，如果监管人员一旦监管固定的企业，时间长了必然失去监管作用;三是检测项目要全，结果要准确;四是监管方式要多元化，促使企业必须按标准要求生产。根据发达国家的经验证明，要保证食品质量，监管方式必须多元化。

第一，建立举报受理机制。监管部门建立举报机制是必要的，也是可行的。建立举报机制有以下好处：一是监管部门获得食品不良信息的主要渠道;二是可以节省人力物力，节省监管成本;三是获得的信息广泛全面，具有及时性、可靠性和准确性;四是举报者能积极配合，有利于搜集证据;五是对举报者保密，并建立奖励机制给予重奖。

第二，监管部门明察暗访。明察暗访是监管部门获得食品企业不良信息的主要方法，也是十分有效的监管方式。明察暗访的对象主要为：一是要选择离岗员工;二是选择被辞退员工;三是选择被企业处罚的员工;四是选择与被监督企业有过经济往来并遭到不诚信待遇的相关企业或人员。对明察暗访的信息要进行去粗取精，必须经过科学分析判断后再下结论，切忌偏听偏信。

第三，开展跟踪调查活动。跟踪调查是指监督部门对食品销售情况和消费者食用后的情况进行抽查了解。开展跟踪调查主要有四点好处：一是在较短时期内能够了解和掌握同类食品的质量情况，有利于有针对性地开展督促检查;二是具有随机性，能真实反映食品安全情况;三是能及时了解消费者情况，对查出问题的食品禁止消费者食用，避免给消费者造成更深的伤害;四是对有质量问题的生产企业及时停止销售，限期整改，避免社会财富的浪费。

四、政府要保护消费者

就生产厂家和消费者来说，消费者是弱势群体，更需要政府来保护。三鹿奶粉事件发生后，国务院决定对食用三鹿奶粉的患病儿童实施免费检查免费治疗，这充分体现了党中央对老百姓的关心体贴。政府保护广大消费者利益要做到以下五点：一是要及时救济受害消费者;二是政府监管部门要监督有效，对监督失职或监督不利的人员要问责;三是加大对生产不合格食品企业的处罚力度;四是国家要加大对地方保护的查处力度;五是加快对食用问题食品消费者伤害赔偿方面的立法，从根本上解决我国的食品安全问题。

近年来，食品安全已经得到了老百姓的广泛关注，国家也采取了一系列措施。我们相信在党中央的坚强领导下，在广大消费者的积极参与下，在食品生产企业严格自律下，监管部门从科学发展观的视角努力工作，加强监管，保证让消费者吃上放心食品。

食品科学论文篇二

基于食品科学中纳米技术的研究

摘 要：纳米技术是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项科学技术，是二十世纪末发展起来的一项新兴技术，目前已广泛应用在化工、材料、医药、食品以及能源等领域。并给人们带来了巨大的经济效益。然而，作为一种全新的高科技技术，人们对纳米技术的探讨尚不够成熟，需要人们对其进行更深层次的研究。本文主要是对纳米技术在食品科学中的应用情况进行分析探讨，并提出相应的观点。

关键词：纳米技术;食品科学;应用

一、纳米技术

自从上个世纪90年代出现纳米技术后，在纳米技术领域的新概念、新名词、新材料不断涌现，使得人们对纳米技术的理解不够透彻，对其研究也处于初级阶段。其实，纳米技术是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上对其分析，纳米技术都堪称是一项新的、空前的技术创新，对今后物理学的发展起着重要作用。纳米技术的目标主要是根据纳米结构所具有的特性和功能，结合人们的需求，对材料进行加工，并制造具有特定功能的产品，给人们带来全新的技术革命。此外，在设计过程中在原子、分子的水平上运用纳米技术进行材料设计，进而制造出具有全新性质和各种功能的材料，从而满足人们日益增长的生活需求。

二、纳米食品的概述

所谓纳米食品，指的是在食品加工、生产或包装过程中采用了纳米技术手段的食品。但是，纳米食品不仅仅是采用纳米技术将食品的尺寸加工至纳米级别，也涉及到通过纳米技术对食品进行了改造从而改变食品性能的食品。从而使经过纳米技术加工的食品在营养、吸收等方面会很大的提高，在这方面应用最广泛主要有维生素制剂、钙、硒等矿物质制剂、豆奶与纳米添加营养素的钙奶茶等。但是，由于人们对纳米技术研究的局限性决定了纳米食品也存在一些问题，从而使得纳米食品的安全日益受到人们的关注。因为，在纳米食品生产过程中主要采用球磨法使食品的尺寸变小而达到纳米级别，从而不可避免地产生粉料污染，同时，纳米技术给食品所带来的危害与不利影响等，目前我们还无法预测，难以判断纳米材料是否对人体有害。目前，我国乃至国际上的纳米食品行业还没有形成一个统一的、有效的标准，无法对纳米食品进行安全性评价，也不利于食品健康的管理与监控。此外，据研究部分纳米食品存在一些有害成分，采用球磨法对食品进行加工，所制备得到的纳米粉末更容易进入细胞甚至细胞核内，进而对人体所产生的危害也没有研究清楚。

三、纳米技术在食品科学中的应用分析

1.微乳化技术和纳米胶囊制备技术

所谓的微乳液，就是通过将两种互不相溶的液体形成的吉布斯自由能最小、状体均匀并且稳定，各向同性、粒径大小为l～100纳米、外观透明或半透明的分散体系，而制备该微乳液的技术也称为微乳化技术。自从上个世纪末以来，人们加大对微乳理论和应用的研究，并将微乳化技术已应用于纳米颗粒、微胶囊和纳米胶囊的制备。采用纳米技术，将微胶囊制备成具有粒径大小在10～1 000纳米尺寸的新型材料。由于纳米胶囊颗粒微小，形成胶体溶液，易于分散和悬浮在水中，并形成清澈透明的液体，从而使所载的药物或食品功能因子改变分布状态而浓集于特定的靶组织，进而有利于提高疗效的目的，增加药品生产效率。

在食品包装行业，纳米技术的应用最为普遍，并且该技术能给人们带来极大的利益。因为，在包装材料过程中，只需加入一定的纳米微粒就能够有效地增加包装材料的抗菌性能与密封效果，从而更好地为食品包装提高质量安全保障。同时，在冰箱制造行业也能看到纳米技术的应用情况，通过纳米技术能够有效地生产出一些抗菌性的冰箱，从而满足人们日常生活需求。此外，由于纳米材料的尺寸微小(纳米级别)，并体现出特殊的功能，在食品包装过程中加入一定的纳米微粒有利于改变对现有包装材料的性能，从而进一步保证食品的安全。甚至已有不少人研究纳米技术在玻璃和陶瓷容器等领域的应用，通过加入纳米颗粒，可以有效地增加了脆性材料的韧性与强度，还可以有效地吸收紫外线防止塑料包装由于时间过长而出现老化、变质等现象，进而增加食品包装的使用寿命，促进食品包装行业的发展。

2.纳米技术在超细微粒和纳米粒子制备中的应用

在当今的高新技术研究领域中，超细微粒尤其是纳米粒子已经成为人们研究的热门方向，并是当今急需加大研究投入的领域。经过超细化处理后的物质，粒子之间的接触面积增大，比表面积也大大增加，界面能显著提高，表面能会发生巨大变化，从而显现出独特的物理与化学性能。通常情况下，制备超细粒子的方法为超细碾磨法，例如市场上比较普遍的具有强抗氧化性的超细绿茶粉与具有强结合水能力的超细面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人体的吸收消化，约1 000纳米的超细绿茶粉呈现出较好的营养消化和吸收率，其营养价值大大超出普通的绿茶粉。又近年来迅速发展起来的新技术――超临界流体制备超细微粒技术，也属于纳米技术制备超细粒子的范畴，该技术可以较准确地控制结晶过程，对粒子尺寸进行精确的控制，从而生产出的超细微粒粒径小且粒度分布均匀，该技术在医疗药物制造行业较为普遍，具有诱人的应用前景。

3.纳米技术在食品检测中的应用

随着计算机技术的飞速发展，使得纳米传感器技术也得到了惊人的发展，并已在食品安全监测中得到广泛的应用。所谓纳米生物传感器技术，采用选择性结合靶分子的生物探针，对食品进行安全监测的技术。因为，纳米材料本身就是非常敏感，对于不均匀的生物与化学物质反应灵敏，将纳米技术与生物学、计算机技术、电子材料相结合，可以制备新型的传感器件，并提高食品安全监测效率。例如与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加简便、高效的纳米生物传感器。近年来，人们通过纳米生物传感器技术可以实现对食品安全、临床诊断与治疗的快速、有效、灵敏地检测。例如，在传统的检测领域，尤其是监测微量细菌时需要扩增或富集样本中的目标菌，从而无形中增加监测步骤，同时过程繁琐而费时费力，然而，利用纳米技术与表面等离子体共振、石英晶体微天平等研制而成的纳米生物传感器，不仅能够大大减少检测所需的时间，还可以提高检测的灵敏度，进而提高监测效率与精确度。

四、结语

综上所述，由于纳米材料发展比较晚，各方面的研究还不够完善，纳米技术也存在一些不足和缺陷。但是，这并不影响纳米技术在食品工业中的应用，随着人们对纳米技术研究的不断深入，我相信在不久的将来纳米技术将会引发一场新的食品科学的革命，为食品行业带来巨大的经济效益与发展空间，也会使人们的饮食结构和生活方式发生巨大的变化，引领人们走进一个全新的食品行业，进而提在很大程度上提高人们的生活水平。

参考文献：

[1]孙炳新，马涛.国外纳米技术在食品工业中的应用研究进展[J].食品研究与开发，2008，(09)

[2]李华佳，辛志宏，胡秋辉.食品纳米技术与纳米食品研究进展[J].食品科学，2006，(09)