毛氏红烧肉怎么做 毛氏红烧肉的营养价值
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系,那么毛氏红烧肉怎么做呢?小编精心收集了毛氏红烧肉怎么做,毛氏红烧肉的营养价值,供大家欣赏学习!
毛氏红烧肉简介
毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
毛氏红烧肉图片
毛氏红烧肉怎么做最有营养
毛氏红烧肉的做法一
食材:带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤
1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
4、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉的做法二
食材:五花肉300克、大蒜1个、干辣椒4个、桂皮2克、八角2克、油适量、白糖15克、料酒2大勺、盐、鸡精各少许、高汤800毫升、蜂蜜1大勺。
步骤
1、五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2、将五花肉的皮刮干净,切成2.5厘米见方的肉块。
3、大蒜剥皮洗净切片,干辣椒切段。
4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
6、另起炒锅放少量油,下入白糖,开小火熬化。
7、然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒,将其均匀上色。
8、调入料酒、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9、关火前调入鸡精和蜂蜜,即可出锅盛盘。
毛氏红烧肉怎么做营养会流失
1、五花肉烹制过程中,第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅;第二次煮要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。
2、红烧肉一定要用小火慢烧1小时以上。这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
3、红烧肉在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。
4、最后一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。此菜不能多放桂皮,不能放味精。
毛氏红烧肉各食材的处理方法
买肉时皮不要切掉,要带皮五花肉,先放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。五花肉加清水煮沸捞出,洗净滤干,切成五寸见方的大块待用。
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