碟鱼头的4种做法

发布时间:2016-12-02 09:40

鱼头含有丰富的营养物质,其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高,十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗?你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让小编给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

碟鱼头的4种做法

一、红烧鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。

2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。

相关食谱

二、生焗鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

做法

鲽鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

小诀窍

操作要领

沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。

鲽鱼头不宜烧制时间过长。

三、剁椒鸦片鱼头的做法

材料

主料:鸦片鱼头1个

调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)

3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦

四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个,老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱),姜片,葱,盐,鸡精,美极鲜酱油

做法

1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后,用刀从头部一剖为二(不要完全剖断),抹适量盐腌制

2.依次倒入多些的黄酒,少许美极鲜酱油,姜切丝铺在鱼身上,再均匀的放入辣豆豉酱,洒少许鸡粉

3.锅中水烧开后,放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油,将葱花铺在鱼身上,再倒入适量鲜酱油,将滚热油浇在葱花上即可

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