带鱼上海人传统吃法，红烧、清蒸、干煎;夏天讲究的主人还常常将带鱼煎透后，浸在糟卤里放进冰箱冷藏室，过一段时间，打开吃，十分鲜香。当然，你如果有机会到浙江人开的绍兴饭店吃他们特色清蒸咸带鱼，更是别有风味，只是一般不了解的人想不到点这个菜。下面是小编整理的一些带鱼烹饪方法方法，希望对大家有所帮助!

带鱼烹饪方法具体如下：

红烧带鱼的烹饪方法：

用料

主料：带鱼

调料：香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、大料、花椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖

做法

1.备齐主要原料;

2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断;

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉;

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄;

5.盛出多余的油;

6.放入大料和花椒煎出香味;

7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入酱油，加白糖;

8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色;

9.倒入清水大火烧开;

10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽;

11.起锅前加点香菜提香。

香煎带鱼的烹饪方法：

用料

主料：带鱼

调料：香葱、生姜、白芝麻(熟)、盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

做法

1.带鱼洗净，划上较均匀的花刀;

2.两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的);

3.加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(夏季天热时放入冰箱冷藏腌制);

4.腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉;

5.起锅烧热适量油，下入姜丝煸香;

6.下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制;

7.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油;

8.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

茄汁带鱼的烹饪方法：

1、健康功效：除了带鱼本身功效外，番茄酱有辅助降血压、改善血液循环、扩张血管之效;白糖本身富含碳水化合物。

2、主辅原料：新鱼港中段带鱼一袋，葱姜蒜适量，番茄酱三大勺，白糖二大勺，胡椒粉、白酒、食用油、生粉适量，生抽半勺。

3、烹制步骤：解冻开袋清水稍冲就可，淋干待用;放入胡椒粉，葱姜蒜腌制，葱大点，后期要检出来，撒上适量白酒和食用油;裹上生粉下油锅煎炸，定型后再动，煎透煎香金黄色均匀，放在一旁控油;番茄酱三大勺，白糖二大勺，生抽半勺加五大勺清水搅拌均匀;锅内留底油，爆香葱姜蒜倒入已经调好的番茄酱，待有小泡后倒入炸好的带鱼，待所有的带鱼裹上酱汁后关火;出锅装盘。

糖醋带鱼的烹饪方法：

1、健康功效：带鱼能够补虚、解毒、止血，酱油具有升压、补血、护齿，醋可消食积、解毒、补血。

2、主辅原料：新鱼港中段带鱼一袋，葱段姜片蒜瓣各5克，酱油、醋各6克，料酒，糖各10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克。

3、烹制步骤：解冻开袋清水稍冲就可，淋干用盐略微腌一下;用厨房纸吸取带鱼表面水份再沾一些面粉;锅中放油烧热，下带鱼段煎熟两面呈金黄色出锅，放在一旁沥干油待用;锅内留底油，下葱段姜片蒜瓣煸炒;放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤;再加糖、鸡精，入味后炒匀就可出锅装盘。

蛋黄焗带鱼的烹饪方法：

1、健康功效：带鱼能够补虚、解毒、止血，咸鸭蛋能改善血液循环、护肝、增强免疫力，姜可降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

2、主辅原料：新鱼港中段带鱼一袋，咸鸭蛋三个，葱段若干、姜片一块，料酒、盐，辣椒少许。

3、烹制步骤：解冻开袋清水稍冲就可，葱姜辣椒洗干净，辅料切末。在各带鱼段上再切一刀;咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成为料汁;放入带鱼块，腌制12个小时让其入味，期间要翻动几次;将腌制过的鱼块放入料理盒中;咸蛋黄切成小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里高火三分钟即可。