鲜奶油的用法 鲜奶油如何制作
鲜奶油可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用,还可以在哪些地方用呢?以下是由小编整理关于鲜奶油的用法的内容,希望大家喜欢!
鲜奶油的用法
鲜奶油能够提升西点的风味,它发泡的特性,在搅打后体积会增加,变成乳白色的细沫状的发泡鲜奶油。发泡鲜奶油常用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白相似,要打至外表纹理十分清晰。若打得不行,鲜奶油太稀软则无法挤出美丽的纹饰,但打得太久则质地粗糙,无法抹平。夏天打发鲜奶油应预备冰水,以隔水法打效果较好。
动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要幽香,口感清新,可是保管期限较短,一同较植物性鲜奶油不易打发,并且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更显着。
鲜奶油的储存
鲜奶油的储存办法视厂牌不一样而不同;以台湾而言,据知:"大师父"要冷冻,"常春"和"安佳"的要冷藏。仔细读包装上指示的储存办法和保存期限是很重要的。
一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再冻结则油水分离;植物性鲜奶油保存期较长,放冷冻库保存更久,解冻后即可使用。
动物性鲜奶油的含水量高,打发后应即时使用,尤其是做鲜奶油蛋糕的外表点缀;若是用于内馅填充,又无法即时使用,应立刻放回冰箱冷藏,若时刻过久,打发鲜奶油可能会发生细微消泡表象并且会释出水份,使打发鲜奶油变得较湿而不适合用于内馅,此刻可将打发鲜奶油置于较细密的滤网 (Strainer) 上,一同放入冰箱冷藏,如此释出的水份将从滤网的孔洞丢失,降低使打发鲜奶油变得较湿润的机会。
鲜奶油的做法介绍
方法1:
用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min。)。放凉後就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油,边加融化的明胶。 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了。
比例大约如此2杯奶油:用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2:
一般打两杯鲜奶油,加1/3~1/2杯的奶油干酪,不要超过1/2杯(半杯)。先把奶油干酪从冰箱取出来放软,软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比较好~ 因为奶油干酪带酸味,冷藏隔夜后比较不酸,搭配鲜奶油的味道,很好吃~:)
方法3:
使用市售的鲜奶油稳定剂(cream stabilizer)。在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发,可以帮助鲜奶油保持硬挺,动物性鲜奶油加入稳定剂后,定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油,但仍有显著改善。不过,这种稳定剂并不普及,有些地方可能买不到。
方法4:
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次,没有失败过,比较耐高温,而且使用不同口味的组合,还可以有更多的变化。
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