灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。下面小编跟你分享一下灌肠怎么做比较好吃?

一、老北京炸灌肠的做法

材料

灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油

做法

1.灌肠我买的是白玉牌子的

2.灌肠切成片备用

3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆

4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味

6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

二、炒灌肠的做法

材料

主料：腊肠350克，

辅料：绿豆芽120克，

调料：大葱10克，白皮大蒜6克，盐6克，酱油10克，醋3克

做法

1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。

2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

三、灌肠虾球的做法

材料

虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。

做法

1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。

2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。逐个包好后，滚匀面包糠。

3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。

小诀窍

特点

外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。

操作提示

虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大，以免外煳内生。

四、灌肠豆角的做法

材料

豆角500g，灌肠2条，蒜头1个，油，盐

做法

1.豆角洗净沥干水分，腊肠洗净切斜片，蒜头切片

2.锅内倒油，烧至大热，倒豆角大火炸至变色变软

3.捞起豆角沥干油

4.水龙头下冲掉油

5.倒油爆香蒜片

6.放进腊肠煸炒至透明

7.倒进沥干水分的豆角，大火煸炒，中间可稍加水

8.放盐调味即可