山西菜的做法多种多样，大家觉得山西菜怎么做好吃?下面，小编给大家推荐美味的山西菜做法，希望大家喜欢!

【山西菜】山西家常豆腐

材料

北豆腐250克，大葱片10克，蒜末10克，小葱花10克，花椒粒，酱油2汤匙，生粉1/2汤匙，清水10ml，五香粉2克

做法

1.【豆腐的焯制过程】

2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

3.锅内放入清水

4.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

6.捞出的豆腐用冷水冲凉

7.【豆腐的炒制】

8.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

9.放入蒜末、大葱片爆香

10.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

11.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

12.均匀的加入2克五香粉

13.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

14.将芡汁沿锅边淋入锅内

15.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

【山西菜】山西荷叶饼过油肉

材料

猪里脊肉，蒜苔，黑木耳，鸡蛋1个，精盐，白胡椒粉，花椒水，淀粉，蒜瓣，葱白，生姜片，山西老陈醋，花椒水1勺，酱油，水淀粉，芝麻香油

做法

1.【调味料】

2.A.肉片上浆：鸡蛋1个、精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉

3.B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋;花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉;芝麻香油

4.【过油肉的炒制过程】

5.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘

6.米，宽4厘米的斜方形片

7.把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

8.锅内放油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时

9.用漏勺捞起控油

10.锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

11.放入1勺花椒水

12.淋入约1汤匙山西老城醋。(这里用到的就是暗醋法：在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取

13.其酸味，增加菜肴的酥烂度。)

14.倒入酱油上色

15.蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味

16.放入炸好的肉片，大火翻炒均匀

17.生粉和冷水调成水淀粉，淋入锅中

18.滴入3～5滴芝麻香油

19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。(这里用到的就是点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。)

【山西菜】山西南瓜小米捞饭汤

材料

小米，南瓜，土豆，食盐，芝麻香油，香菜，小葱

做法

1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性

2.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次

3.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右

4.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用

5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底

6.锅内放入足量的水，大火烧开

7.A部分泡好的小米放入开水锅中

8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

9.盖好锅盖，大火再次把锅烧开

10.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

11.C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香

12.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中

14.用小铲子将小米表面整平

15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

16.盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右

17.焖到小米熟无硬心就好了

18.小葱和香菜洗净切末

19.小葱末和香菜末放入锅中

20.用勺子搅拌均匀就可以了