关于台湾的饮食文化有哪些

发布时间:2017-06-05 07:54

俗话说,民以食为天。对于台湾,这样的一片土地,属于它的饮食文化有哪些呢?下面就随小编一起来了解下吧!

关于台湾的饮食文化特色

台湾的饮食传统源于闽粤,闽客饮食是台湾最主要的饮食文化。台湾菜以闽菜为基础,杂以大陆的粤、川、湘八大菜系等地风味而形成自己的特色,口感清淡、醇和、鲜美,并兼有甜辣味,注重制汤。尤其有特色的是台湾四面临海,向来渔产丰富,因此台湾菜在食材的选用上更多地以海鲜为主,烹制海鲜也最拿手。台湾岛西南一隅的东港,面向台湾海峡,是台湾最大的近海渔业基地。

黑鲔鱼(就是“金枪鱼”)是东港最有名的渔产,黑鲔鱼身长1.5至2.5米,体重最大可达500公斤。每年的4到6月,黑鲔鱼游到东港附近海域时,东港渔民在二三十米深的海水中就可以钓到。用黑鲔鱼肉做成的生鱼片是上上之品,细腻滑嫩,富含油脂,入口即化,一直是日本人的最爱。樱花虾是珍贵的海洋生物,生活在150至250米下的深海,产地仅在日本静冈县骏河湾和台湾东港附近海域。油鱼学名“蔷薇带鰆”,其鱼卵经过腌制、晾晒、修补、压实、整形等多道加工,就成为油鱼子。油鱼子吃起来咸中带甜,唇齿留香,是年节最好食品。

台湾是中国著名的“米仓”,各种米制食品特别多,如糕、糍、粽、饭、丸、卷等,其名目不下百种。台湾高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏三种,而以炊煮最为普遍,无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食,一般都加水煮成干饭或稀粥,有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。他们平时很少用蒸食法,只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上,才将糯米、黏小米蒸制成米糕。高山族人喜欢饮酒,其用小米所酿制的酒,也呈现出特有的饮酒文化。台湾南部平原盛产甘蔗,所以台湾菜中糖是重要的调味之一,也有不少以甜为调味的菜。由于台湾产糖多,故台湾食品向有“甜”的特色。宴席上的珍馐佳肴多有加糖者,至于小店食品,则是甜品多、蜜饯多,即使是汤品亦然。

台湾饮食中没有豪华大菜,可风味小吃特别多。台湾小吃受日本、大陆菜系的影响,它以惊人速度吸收异地文化,再融合自己的风格,比其它地方来得更加复杂,也更多彩多姿。小吃融合了当地人的口味,而且就地取材,比大菜显得更有特色、更有味道。台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。比如,基隆甜不辣和天妇罗,士林的大饼包小饼,桃园大溪有豆干,台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给,台北县永和市则有正宗的永和豆浆,新竹县市有贡丸和米粉,嘉义有鸡肉饭,南投有绍兴酒做的米糕,台中有太阳饼和阿水狮的猪脚,台南的担子面和象征升官发财的“棺材板”……真是应有尽有。至于蚵仔面线、炒花枝、菜脯蛋、鱼羹等,差不多全台湾的每个小店都有。

台菜是台湾人从小吃到大的基本主食,它爽口而不油腻,充满家庭风味的料理方式,融合中国各地方菜肴的优点变成具有台湾特色,又能让消费大众接受的料理。在品着台湾菜的著名菜点时,也能细细品味出台湾独特的文化。

关于台湾的饮食文化习俗

1、闽客饮食文化

台湾移民中闽南人移民时间最长、人数最多,所以闽菜可以说是台菜的主轴,是台湾最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而着称,尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色,独树一帜,以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。另外,与福建一样,台湾具有浓厚的饮茶文化,喜欢冲饮壶茶,讲究茶具的精美和冲泡方法,特别流行“功夫茶”。在历史上,台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。

2、少数民族饮食文化

台湾本土的华人融合了闽南、客家、土著(在台湾称“原住民”)等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外,还融合了各少数民族的传统饮食文化。

“客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在台湾已有二三百年的历史,目前共有400万人,约占台湾人口的1/6,他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭,因教一般的米食保存的时间长,而成为著名的客家主食,包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏,所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多;像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

土著的饮食夺取自自然,如山产肉类、鱼、野菜、农产等,种类繁多,但吃法简单豪迈。不少高山族部落仍保留着不少传统特色,如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。土著人喜喝酒,尤其是自己用米或栗所酿的小米酒,风味香甜,呈现出了特有的饮酒文化。

3、食补文化

药膳是中医中药、饮食烹饪中的一朵奇葩,是饮食文化与中医文化的共同结晶:饮食文化是内容,中医文化是基础。药膳的最大特点是:有病治病,无病强身,男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”,即以食为主;然后才讲的是“药”,其药效寓于食品之中。现代药膳,是根据中国医药学的传统理论,结合现代营养学的研究成果,精心设计各种营养素的比例,用中药和食物相配合进行烹调加工,在考虑药物功效的同时要兼顾到味觉的可口,以收到“食助药力,药助食威”的效果。

台湾与大陆南方一样,饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在台湾,养生防老,“阴阳互补”,“五行调和”等观念深厚。目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。台湾民间常有以“四神汤”(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料,是著名的滋补小吃。

4、小吃文化

台湾小吃的发源于民众生活息息相关,最能诠释台湾本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。夜市则是体验台湾小吃的最佳场所,他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味,紧紧住住了台湾本地人的胃与游客的心;不但拥有琳琅满目的小吃种类,而且相对于传统中国菜的讲究与精致,反而有一份不必正襟危坐的自在感。台湾各地都有夜市,多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。台湾虽然不大,但因为各地文化特色的不同,长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。

除了多样化的小吃种类外,小吃摊汇聚人潮的效应,带动了民生消费商品的进驻,如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等,让以“吃”为主要形式的夜市,增加了“逛”的趣味,“有得吃又有得玩儿”成了台湾夜市最大的特色,从而聚集了更多的人潮。

5、快餐文化

快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击,因为快速又便利,但是却让某些地区性的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化,也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味,而慢慢消失,家乡的滋味已不复存在,旅客到了陌生异地,只要找到某些快餐餐厅,一切便已然让人感到安全、踏实,我们的家乡,飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。

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