“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物，但其实它是有副作用的!

酵素的副作用发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒。

另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险。

酵素的成份

市面中售卖和所谓的“自制酵素”并不是酶，“酵素“原是enzyme一词的翻译，本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。但是市面上“酵素”错误使用了这个词，其主要成分主要是一些代谢产物，是瓜果残骸经过微生物自身的酶发酵而来的小分子混合物，成分不是不清楚，只是不可控，不乏有醇类、寡糖、脂肪酸等一般人身体并不缺乏的东西。

酵素的做法

以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。

也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别。

酵素没那么神奇

酵素一词来自日语，后经台湾辗转进入大陆，其实就是通常所说的酶。从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用的活性大分子物质，其最基本的单位是氨基酸。

服用酵素能减肥?

酵素本质是蛋白质，通常需要在特定的温度、pH值等条件下才能发挥活性，口服酵素在消化道中会被消化液分解为普通氨基酸，所以减肥也就无从谈起了。

自制酵素有风险

许多人会自己买蔬菜水果自制酵素，蔬菜水果表面的微生物组成十分多样。一旦制作过程中不注意卫生，混入杂菌，就有可能产生有害物质。同时发酵过程易产生亚硝酸盐，同样具有潜在危害。

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