蛋黄焗南瓜外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。下面是小编给你整理的蛋黄焗南瓜的做法大全。

蛋黄焗南瓜的好吃做法1、

材料

南瓜250克，咸蛋黄50克，香葱少许。油500克(约耗25克)，精盐、胡椒粉、味精各1/4勺。

做法

1、南瓜去皮，去瓤，切成“骨排片”洗净备用。

2、咸蛋黄上屉蒸至熟透，取出晾凉，用刀压成粉状。

3、炒锅放油，烧至五成热，下入南瓜片滑至八成熟时，倒入漏勺，控净油;原锅留少许底油，放入咸蛋黄粉、精盐、味精，胡椒粉，添少许汤炒匀，倒入滑好的南瓜片，翻炒均匀，出锅装盘，撒上香葱末即可。

小诀窍

特点

软嫩可口，味道香浓。

大师叮咛

1、南瓜滑油时注意油温，过火南瓜易碎。

2、咸蛋黄炒时一定要炒开，否则挂不匀。

蛋黄焗南瓜的好吃做法2、

材料

主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个

调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙

做法

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

小诀窍

1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。

2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。

3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。

4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。

蛋黄焗南瓜的好吃做法3、

材料

面南瓜一个，咸鸭蛋5。6个。

做法

1。南瓜微波炉微7-10 分钟，微熟。去籽，切成条。

2。 熟的鸭蛋黄捻碎。

3。锅里倒少许油，把以捻碎的蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热。

4。蛋黄炒到冒泡泡就行了，

5。把熟南瓜条倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。若是光蛋黄不够咸，在加点切碎的咸蛋 白。

6。然后就可以装盘出锅了。

蛋黄焗南瓜的好吃做法4、

材料

老南瓜(橘黄色) 熟咸鸭蛋黄 油 盐 味精 干淀粉 糖

做法

1、南瓜去皮切条，鸭蛋黄压成碎末。

2、锅内放水烧开，放入南瓜煮至半熟捞出。

3、趁热拌匀干淀粉，另起油锅烧到六成热，倒入南瓜炸制金黄色(外皮酥脆)捞出。

4.炒锅内放少许油，凉油放入鸭蛋黄，将鸭蛋黄末炒出香味后，再放盐，糖，味精，南瓜条，翻炒即可出锅。