丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。下面跟着小编一起来看看丙氨酸的性质及结构。

丙氨酸的性质

丙氨酸，分子式为C3H7NO2。为白色结晶或结晶性粉末;有香气，味甜。本品在水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。比旋度为+14.0°至+15.0°。

丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。由于它们在同一pH环境中，各类氨基酸的带电状态不同，即它们具有不同的等电点(PI)，这是电泳法和色谱法分离氨基酸的原理。

丙氨酸的结构

丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。

α-丙氨酸亦称2-氨基丙酸。200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分。在营养学中属人体非必需的氨基酸。目前多从发酵法和天然产物中提取。

β-丙氨酸亦称3-氨基丙酸，无色晶体。熔点198℃(分解)，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。用于合成泛酸和电镀，也用于微生物学和生物化学等的研究上，可由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可用化学方法合成。

丙氨酸的制备

1.丙酸氯化氨化法

由丙酸为原料，在105℃温度和3%赤磷催化剂存在下，通入液氯进行氯化，生成2-氯代丙酸，然后进入氨水溶液中，以乌洛托品为催化剂，在60℃温度下进行氨化，即生成2-氨基丙酸。最后将反应物送入甲醇溶液中进行结晶，经离心、干燥制得α-丙氨酸成品。

2.α-溴丙酸氯化法

将α-溴丙酸、氨水、碳酸氢铵混合搅拌回流7h，然后蒸发至干，再用乙醇浸泡洗去溴化铵，过滤出结晶，再经脱色过滤，加入乙醇得结晶，过滤干燥得成品。

3.氰醇法

乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈;然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得α-丙氨酸。

丙氨酸的用途

本品为制造维生素B6、合成泛酸钙和其他有机化合物原料。添加于食品中能增强化学调味料的调味效果，改善甜味剂的味感和有机酸的酸味，提高含醇饮料的质量，防止油类氧化和改善浸渍食品风味等。还可用作生化试剂，用于生物化学和微生物研究方面。