淡奶油提拉米苏的制作方法是什么

发布时间:2016-12-01 19:19

提拉米苏(Tiramisù),是一款意大利经典甜点,亦译成堤拉米苏。那么,淡奶油提拉米苏的制作方法是什么?

主料

蛋黄2个 糖30克

吉利丁10克 牛奶10克

马斯卡朋250克 淡奶油110克

蛋白2个 糖30克

速融咖啡1包 咖啡蜜(KALUHA)少许

辅料

手指饼12根 可可粉适量

糖粉适量

淡奶油版提拉米苏的做法步骤

1. 蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白,注意隔的热水不要烧开,要不蛋黄烫熟了,我没有温度计,水开始冒小泡就关了,微微烫手的温度。

2. 10克吉利丁泡软,倒了大概10克牛奶吧,主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝,所以兑了一点点的牛奶,使吉利丁液稀释一下。

3. 吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀,坐在温水里待用。

4. 250克马斯卡朋提前室温软化,用手抽搅一搅,细腻顺滑之后,待用。

5. 110克淡奶油,打到6成发,待用。

6. 2个蛋白 30克糖打至硬性发泡,待用。

7. 咖啡酒糖液,我没有按书上的方子做,那个量太大了,而且我只有速融-v-,泡了一杯咖啡,加了一点咖啡蜜(KALUHA)。

8. 蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里,加入打发的淡奶油,再加入打发的蛋白搅匀。

淡奶油版提拉米苏的做法图解99. 慕斯圈包锡纸,三块手指块刷上酒糖液放在底层,倒入一半的慕斯糊,再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面,然后倒慕斯圈至满模,移至冰箱冷藏。

剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。

10. 吹风机吹慕斯圈脱模,然后手指饼切半,贴在边缘,筛上可可粉,糖粉,系丝带,OK

淡奶油提拉米苏的制作方法是什么

提拉米苏经典搭配

吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso,意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒,人们不同意,这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

其实,提拉米苏也有很多种不同的风情,来自不同大厨之手,口感也截然不同。甜点搭配不同咖啡就能给人带来不同的美味体验。

骄傲贵气的外形

甜品往往能从外形吸引住人们的视线。提拉米苏大都有一个华丽的外表,表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰,巧克力酱里还滴入点点果酱,像黑丝绒上镶嵌的红宝石。它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃,更让这个点心显得贵气十足,比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”。

搭配:浓缩咖啡

个性张扬的搭配

杏仁粒让提拉米苏有一种香脆的口感。

除了咖啡和巧克力的香浓,新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道。小街风情意大利餐厅的提拉米苏味道不会太甜,表面放了很多杏仁粒,咬上去很香脆,而提拉米苏是入口即化的,两者形成了鲜明对比,又互为补充。此外,表面厚厚的可可粉,增加了浓浓的可可香味,同时把甜度降低了。它是方形的,卖相也非常吸引,让这款提拉米苏更显个性张扬,有种我行我素的感觉。

搭配:浓缩咖啡

热情奔放的味道

提拉米苏中的酒香能让人留下深刻的印象,玛美雅意大利餐厅

的提拉米苏朗姆酒味道比较重,吃进嘴里会有浓浓的酒香,让人产生陶醉的感觉。这里的提拉米苏的饼干成分比较明显,口感会偏干,奶油和芝士味道则比较合适。这款提拉米苏是圆形的,旁边浇了比较多的巧克力浆,它是热情奔放的,充满意大利的热烈感觉。

搭配:拿铁

甜美婉约的口感

拿铁与提拉米苏的配合更突出其香浓的味道。

香滑提拉米苏是最基本的特点,而迷恋意大利餐厅的提拉米苏表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖,营造了一种朦胧、梦幻的感觉。但是里面的奶油和芝士成分比较多,蛋糕也偏软,口感比较香甜。最特别的是,这款提拉米苏是心形的,上面还放了两个红色的小红果子,把甜美婉约的感觉发挥得淋漓尽致。

搭配:卡布奇诺

心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感

卡布奇诺,是一款意大利咖啡,密语为:我爱你。

提拉米苏和卡布奇诺是绝配。这是因为,卡布奇诺拥有丰富的奶油泡沫和味道独特的肉桂粉末,是咖啡中奶味最浓的品种。

提拉米苏配上卡布奇诺,让人感觉一直甜腻到了心里。

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