牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。你了解五香牛肉粒要如何做吗?下面是小编给大家整理五香牛肉粒的做法。

制作五香牛肉粒需要准备的材料

主料

牛肉

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

葱结

适量

孜然粒

适量

咖喱粉

适量

八角

适量

草果

适量

桂皮

适量

肉蔻

适量

山奈

适量

甘草

适量

小茴香

适量

陈皮

适量

肉桂叶

适量

花椒粒

适量

干红椒

适量

冰糖

适量

蜂蜜

适量

烤肉酱

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

五香牛肉粒烹饪过程中的步骤图

1.制作材料：牛肉(里脊肉)、生姜、葱结、孜然粒、咖喱粉;所需炖煮香辛料：八角、桂皮、草果、肉蔻、山奈、甘草、陈皮、小茴香、肉桂叶、花椒粒、干红椒等

2.牛肉常温解冻后洗净，将牛肉表层的粘膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大块;锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用;

3.将牛肉块放入炖煮锅中，炖煮香辛料用温热水稍加浸泡抓洗，投入锅中，冰糖入锅，锅中添加清水，水量以略平肉材面为准，淋入生抽、老抽，锅中材料搅匀，大火煮开将浮沫撇清后转中小火加盖焖煮约30分钟熄火，将牛肉浸泡在卤汁中过夜(冬天室温下存放夏天需搁置冰箱);

4.将浸泡过夜的牛肉带汤汁一同煮开，将牛肉块捞出沥干汁水平铺在烤架上，将蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉酱、食用油混合(比例约为0.5：1：1)，将混合酱汁均匀涂刷肉块正反面;

5.烤箱预热180℃，将肉块放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收干后取出(约20分钟，中途翻面加刷混合酱汁);将牛肉再改刀成大颗粒状;

6.将五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均匀;将牛肉粒平铺烤盘上回炉加烤3-5分钟至香味溢出，取出摊凉;

7.制作糖果牛肉粒，烤箱专用锡纸裁剪成糖纸大小，将咖喱五香牛肉粒包裹进去，两头拧紧即可。摊凉后的牛肉粒也可以直接装瓶密闭保存。

牛肉粒的烹饪技巧

家庭自制牛肉干，其实工序并不复杂，“氽水去腥”，“烧卤入味”，“烘烤出香”简单三步即可完成。我在制作的过程中，一般会增加一步“浸泡过夜”，即：适当缩短烧卤时，通过长时间卤汁浸泡使其更入味。感觉这样稍事调整后成品出炉的牛肉粒透味而又略带些小弹牙，口感更让人喜爱。

如何挑选牛肉

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

五香牛肉相关文章：

1.牛肉干的8种不同做法介绍

2.做牛肉干方法

3.好吃的牛肉干要如何做

4.好吃的五香牛肉做法介绍

5.五香牛肉好吃的做法大全

6.卤牛肉有哪些好吃的做法推荐