摘要：高职院校学生的专业实习是其在院校期间所必须经历的一个过程，也是当今高职教育教学计划中的重要组成部分。尤其对于高职院校旅游管理这种实际操作性很强的专业来说，实习过程对实习生、企业和院校都起着举足轻重的作用。以高职院校旅游管理专业学生的饭店实习为个案，归纳总结学生饭店实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为高职院校旅游管理专业学生的饭店实习工作提供有益探索。

关键词：旅游管理；饭店实习；教育管理

根据世界旅游组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，中国高职旅游院校的培养目标，就是为中国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对院校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。

一、旅游管理专业学生饭店实习的内涵及意义

饭店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的院校组织安排，也可以由实习生自主选择在饭店的一些岗位上进行见习和实习。

对于高职院校来说，一方面，通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的饭店实习也充分体现了院校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走“产学研”一体化道路的必然选择。对于饭店而言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实饭店的人力资源库。对学生本身来说，饭店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。

二、旅游管理专业学生饭店实习中出现的问题

1.实习生的心理问题。一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。饭店以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。 熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配单独的工作并独立完成工作到通知实习结束前，这个过程实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现饭店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。结束阶段是指实习即将结束，这个阶段实习生对社会认识更加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等。

2.实习基地选择问题。 高职旅游管理专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习饭店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，这与院校制定实习生实习的初衷与目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对院校、对实习生都会产生非常不利的影响。

3.实习管理制度问题。近几年来，许多专家学者对实习管理制度方面的内容先后开展了一些研究。例如，苏州旅游与财经高等职业技术院校的几位学者在分析中制定了相应的实习考核目标和评分标准，并设计了有关考核量化表格。

这个考核量表对完善实习管理制度起到了一定的补充作用，但这样的表格仍然显得比较简单，仍存在着许多不足，是饭店实习管理制度中亟待解决的问题。

三、相关对策

1.解决实习生心理问题的相关对策。 （1）开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调饭店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到饭店上岗后，实习生身份即转换为饭店员工身份，在客人面前代表饭店是主人，在饭店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应饭店工作。 （2）实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系。 为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对饭店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，让“批评责难”退却，让“互相责难”出局，让“怀疑嫉妒”靠边，创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习饭店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。 （3）企业实行“匹配式”管理。 饭店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如饭店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对饭店管理和饭店行业的反感情绪。因此饭店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制订针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。

2.实习基地选择相关对策。（1）实习基地的选择应该具备相应的条件。1）管理正规严格，具有较高的档次。选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的饭店，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。2）客源较充足、稳定。选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。3）愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策。在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。饭店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为饭店节约大量的经营成本，减少饭店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了饭店由于实习室对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本，同时这也是饭店人性化管理最为深刻的体现之一。（2）院校应与实习饭店签订相应的劳动合同。为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签订相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。（3）转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础。实习单位难以落实，实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题，这个问题的原因就在于企业是以盈利为目的的，他们害怕这些刚刚踏上社会没有经验的实习生会给他们的企业带来麻烦。其实校企双方还是有许多合作基础的。企业经营有旺淡之分，工作有忙闲之别，这表明企业人力资源需求也有缓急之时，这就为校企在实习生实习上的合作提供了可能性。

3.实习制度相关对策研究。 （1）修订饭店专业实习大纲。实习大纲的设计应从全局观点出发，综合考虑院校、饭店及实习生三个方面的不同特征。大纲应以院校教学目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜，清晰明确的实习大纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。（2）健全考核评定制度。根据每次实习目标，个性化制定考核项目，实施实习达标管理。（3）院校的评定制度应与饭店相应评估制度衔接。一般的，饭店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，实习饭店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和院校的实习生手册，院校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。（4）配备专业指导老师。教师准确、及时地指导，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习单位及安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时，要帮实习生尽量解决困难，教会他们自我保护的措施，帮助同学门顺利渡过疲劳关，这样他们就能一直保持很高的实习积极性。

四、结语

总之，高职旅游管理专业饭店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、院校还是对饭店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强院校的教育和实习期间的管理，密切院校和饭店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高高职旅游管理专业实践教学水平，才能为饭店输送合格的高技能实用型的专业人才。

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