大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。 那么你知道大麦的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的大麦的营养价值及功效，希望对你有帮助!

大麦的简介

大麦，拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

大麦的相克表

大麦的热量表：

热量：307大卡

蛋白质：10.2克

脂肪1.4克

碳水化合物：73.3克

膳食纤维：9.9克

维生素B1：0.43毫克

维生素B2：0.14毫克

烟酸：3.9毫克

生物素：14微克

维生素E：1.23毫克

钙：66毫克

磷：381毫克

钾：49毫克

镁：158毫克

铁：6.4毫克

锌：4.36毫克

硒：9.8微克

铜：0.63毫克

锰：1.23毫克

大麦的功效

大麦芽对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效。

大麦的营养价值

大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。大麦，俱有坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

大麦的选购

选购大麦时应该选颗粒饱满，无蛀虫者为佳。

大麦的保存

夏令时节由于天气炎热、空气湿度大，大麦容易吸湿、发霉和生虫，日常可以用以下方法存放：

1、无氧保存法：先将要存放的大麦放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大麦装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大麦可以保存较长时间

2、花椒防虫保存法：将20至30粒花椒放在锅内，加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛大麦口袋放 入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大麦倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大麦生虫

大麦的烹饪技巧

一.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭;

二.大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;

三.大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香;

四.食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。

大麦的作用

大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味，麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。