我们去逛超市时都会情不自禁的买点香肠回去。可很多时候放在那几个月都不去做。今天教给大家一些实用的香肠做的菜。

1.香肠炒千页豆腐###的做法

主料：千叶豆腐200g 香肠120g青蒜50g

辅料：

油30ml 豆豉辣酱1汤勺生姜3片 白糖5g蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

准备所有食材

把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段

准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱

热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起

香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片

留底油加入生姜片和蒜片爆香

先把蒜根加入煸炒出香味

再把香肠加入加入少许料酒

煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀

加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅

2.香肠蒸山药###的做法

主料：野生毛山药一根手工香肠两根

辅料：香葱碎一点

做法：

山药去皮切块 用清水泡着 防止氧化

香肠切斜片

将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放4. 上蒸锅蒸四十分钟左右 直至山药酥烂

3.自制川味麻辣香肠的做法

主料：猪后腿肉5000g 肠衣8米

辅料：

精盐120g 白酒150g姜汁30g 辣椒面80g花椒面30g 白糖35g鸡精15g

做法：

备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

肉去皮洗净

肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

花椒炒香放凉后打成细粉

将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)

带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

拌匀后备用

将洗净的肠衣末端打个结

再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制)

把拌好调料的肉放进绞肉机里11. 再把肉摇进肠衣里

用手把肉挤压捏紧(不要太用劲，否则肠衣容易挤破)，边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

灌好一节后，用绵线打结系好

一节就灌好了

全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足!

小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

4.黄瓜炒香肠###的做法

主料：黄瓜 香肠

辅料：油少量 尖椒盐

做法：

先从选材说起，黄瓜的选择，一定要新鲜。如何判断黄瓜是否新鲜呢?一是看外表，颜色要青翠，形状要饱满，粗细要均匀，不要看起来前面很细后面很粗，或者弯曲变形的，那样的黄瓜是营养不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黄瓜表面会有毛刺，如果摸起来很刺手，那就是新鲜黄瓜，如果上面的刺已经变得很圆滑了，那就说明这黄瓜已经放了很多天了，不新鲜了。最后还可以看一个最简单的地方，就是黄瓜的屁股上如果还带着黄色的小花，而且那个花还没干枯，那就一定是刚采摘下来的新鲜黄瓜。

如何选香肠——第一要看颜色，颜色发黑的香肠是放陈了的，颜色过红的香肠是加入了人工色素的，吃了影响健康，所以都不要选择。最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。第二要摸，摸起来手感要硬，表面要干燥，没有水份，没有很多的油，这样的香肠才是烘制得较好的，可以长时间贮藏不会放不了多久就变质了。

如果没什么把握的话，可以在超市选择大品牌的香肠，注意一下出产日期， 一般大厂的香肠使用的猪肉会有严格的把关，食品卫生方面比较放心一点。当然自家灌制的香肠就更好了，没有防腐剂，吃起来更健康一些。

黄瓜香肠切片备用

香肠放入蒸格蒸五分钟，这样可以蒸出香肠的油份，炒菜的时候就可以少放些油，这样比较健康。注意千万不要把生香肠过油炒熟，这样炒出来的香肠会很硬，口感不好

锅中放少量的油，因为黄瓜不吃油，而且香肠蒸好后也有很多的油，所以只放一点就行了

油烧至八成热下尖椒稍炼一下，让辣味出来。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。

尖椒的颜色变得深一点的时候，下入黄瓜翻炒，加少量的盐，一般一根黄瓜放半勺就可以了，因为香肠本身是咸的不用再放盐了。

加盐后继续翻炒至黄瓜有一点点出水了，这说明黄瓜已经入味了，这时倒入蒸好的香肠，加入少量鸡精，胡椒面，再翻炒几下就可以出锅装盘了。

5.香肠蛋卷###的做法

主料：鸡蛋3个 香肠30克生菜叶4片

辅料：

面粉2匙 黄油10克丘比沙拉酱适量 盐适量白胡椒粉适量 油适量

做法：

准备好主要材料。

香肠片是可以直接吃的，我喜欢煎一下，一来放心;二来更香一些;

煎好后放一边晾一下;

生菜叶洗净待用;

碗中加面粉和黄油拌匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入一个鸡蛋;

三个鸡蛋都打散拌匀，再加少许盐和胡椒粉打久一点;

小煎锅加少许油烧热，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固;

反面再煎一会儿;

煎成4片蛋皮;

蛋皮上摆上一片生菜叶和几片香肠，再挤上适量沙拉酱;

从一边卷起即可。