凉菜,又叫冷盘.凉菜以其精心的选料,百变的调味,成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味,也将味透肌里、品有余香的特有风格发挥到极致。下面是小编整理的一些菜谱凉菜做法方法，希望对大家有所帮助!

菜谱凉菜做法具体如下：

一、凉拌青瓜的做法：

1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

二、凉拌腐竹木耳的做法：

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;

2. 准备好其它原材料;

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥;

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;

8. 拌均匀即可。

三、麻辣凉拌藕片的做法：

1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆;

2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐;

3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透;

4、加入糖，生抽和醋;

5、拌匀即可。

四、凉拌黄瓜木耳的做法：

1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。

2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。

3、大蒜切末待用。

4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。

5、等2分钟后即可食用。

五、爽口凉拌豆腐的做法：

1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。

2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。

3、吃时用筷子搅拌一下即可。