小时候，家里喝白粥的时候，特别喜欢用腐乳(或叫南乳)拌粥，吃起来不仅口感好，还特别香。网上流传过很多关于腐乳的消息，很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，常吃会致癌。所以把腐乳列进了致癌物黑名单，然后敬而远之。那么，腐乳真的有害健康吗? 实际上这种观点是错误的。其实腐乳含有有益的食用菌，不但不会对人体健康产生任何危害，正确食用反而好处多多!那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些豆腐乳怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

豆腐乳做菜的方法:

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4. 砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5. 大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

腐乳猪蹄

原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽

做法：

1. 猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放2汤勺白酒，再次煮沸，过冷水洗净。

2. 葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

3. 锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，放入三四颗冰糖炒一会，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁、五香粉1茶匙炒匀。

4. 兑水淹没猪蹄，放1汤匙生抽、半茶匙盐，大火烧开，小火炖一小时半，放半茶匙盐，大火收汁，装盘用细葱丝装饰即可。

腐乳烧排骨

原料：排骨、腐乳2块、腐乳汤2大勺、料酒3大勺、砂糖1勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片

做法：

1. 排骨洗净切成小块;烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮3-5分钟，用勺子撇去血沫子，捞出沥干水份。

2. 在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油，至两面略有焦黄盛出。

3. 留底油放入花椒爆香后盛出，放入八角和桂皮，爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜，把排骨倒入锅中翻炒一下。

4. 将两块酱豆腐和1勺酱豆腐汁混合均匀倒入锅中翻炒一下，加入一些开水、2勺料酒、1勺老抽、1勺糖，翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿40分钟以上，最后大火收汤汁后即可。

豆腐乳的功效:

1/降胆固醇

腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

2/降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

3/降血脂

腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。

4/防癌

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5/预防骨质疏松

日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

6/防治老年痴呆

腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。