做菜小技巧30个

发布时间:2017-04-11 15:56

大家喜欢自己做饭吗?自己做饭更健康更符合自己的口味,但是自己做饭总感觉没有饭店做的好吃,今天,小编为大家整理了实用的做饭技巧,希望能够帮到大家!

做菜小技巧30个

30个做饭技巧

1、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

2、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

3、炒波菜时不宜加盖;

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做菜小技巧30个

4、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

5、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

6、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

7、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;

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8、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

9、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;

10、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;

11、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;

12、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

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13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

14、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;

15、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;

16、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;

17、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

18、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;

19、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;

20、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;

21、菜太辣,放些醋可减低辣味;

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22、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;

23、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;

24、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

25、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;

26、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;

27、炒波菜时不宜加盖;

28、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

29、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

30、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

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