将锅放到火上，加入冷水，水要淹过羊排多以些(加多少由羊排的数量来定)，放入羊排，(羊排不要切成太小的段)，大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟，加入少许花椒(山花椒最好，我们内蒙这边叫的一种草，和花椒不是一种东西)和姜片(目的是去惺)，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40多分钟就可以了。 排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。 另，在切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。

羊排可以蘸着辣酱、蒜汁、酒花吃。