湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。腊鱼的做法也有许多种，如糖醋腊鱼、干烧腊鱼等，都是十分好吃的腊鱼菜肴做法。下面小编跟你分享一下腊鱼的4种好吃做法。

一、干烧腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

干烧腊鱼

腊鱼的做法

1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

二、酸甜腊鱼排骨的好吃做法

腊鱼的材料

【原材料】

腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。

【调味料】

植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。

腊鱼排骨

腊鱼的做法

1：将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。

2：将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。

3：锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。

4：另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。

5：依次加入其它调味料炒匀。

6：下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。

腊鱼的制作诀窍

1、红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，鸟儿这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。

2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟

三、糖醋腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼1块(200g)，小型土豆1个，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，蚝油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄酱少许

糖醋腊鱼

腊鱼的做法

1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净

2.腊鱼切大块，土豆去皮切块

3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油

4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟

5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱

6.准备适量白砂糖

7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖

8.搅匀，调成糖醋料汁

9.取一个蛋黄放入淀粉中

10.调匀，成较稠的面糊

11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊

12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块

13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油

14.锅中留少许底油，放入鱼块

15.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可

16.取切小块的土豆

17.锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分

18.取少许白砂糖放入碗中

19.加水，调匀成为糖水

20.锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块

21.倒入糖水，煎一分钟即可

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四、豆豉辣椒焖腊鱼的好吃做法

腊鱼的材料

腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

豆豉辣椒焖腊鱼

腊鱼的做法

1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;

3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!

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